Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 45-50 min

Ingrediënten
4 grote aardappelen met schil
200 g gerookte meerval
125 g zachte geitenkaas
1 klein bosje dille
1 sjalotje gesnipperd
(extra: 2 el zure room)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappelen grondig schoon en prik ze rondom in met een vork. Wikkel de aardappelen in zilverfolie en pof ze 45-50 minuten in de oven. Maak ondertussen de crème door de meerval samen met de geitenkaas, dille, sjalot en peper en zout in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer te pureren. Je kunt de crème nog smeuïger maken door er twee eetlepels zure room doorheen te roeren. Haal de aardappels uit het folie en snij er aan de bovenkant een kruis in. Duw met je vingers aan de buitenkant zodat de zachte vulling bloot komt te liggen. Schep een flinke lepel meerval crème over de aardappel. Serveer met wat frisse blaadjes waterkers bijvoorbeeld.

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten
3 eieren (op kamertemperatuur)
1 tl citroensap op azijn
175 g fijne suiker
2 tl maïzena

Compote
1 doosje aardbeien
2 el (vanille)suiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 graden. Scheid de eieren en zorg ervoor dat er geen eidooier bij de eiwitten komt (anders wordt het schuim niet stijf). Schenk de eiwitten in een vetvrije kom en voeg hieraan de citroensap of azijn toe. Klop met behulp van een mixer lucht in het eiwit. Als het eiwit deels stijf is kan de suiker voorzichtig toegevoegd worden, dit zorgt voor een glanzend en stevig schuim. Klop als laatst de maïzena door het schuim. Bedek een bakplaat met vetvrij papier en verdeel hier in een cirkel het eiwitschuim over. Maak met een lepel pieken in het schuim en schuif dit in de oven, bak 1 uur.

Maak ondertussen de compote door de aardbeien in zijn geheel met de (vanille)suiker op een zacht vuurtje te zetten. Prak de aardbeien na 5 minuten met een vork stuk en laat 30 minuten doorpruttelen, verwijder af en toe het naar boven gekomen schuim met een lepel. Haal de compote van het vuur en laat afkoelen.

Haal de Pavlova uit de oven en laat enkele minuten afkoelen.  Schep de aardbeiencompote op de Pavlova en serveer in zijn geheel. Dit dessert is heerlijk met vers geklopte slagroom.

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten
50 g oud brood (het liefst witbrood), korsten verwijderd
8 grote tomaten, rijp
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en grof gesneden
1 komkommer, geschild en zaadlijsten verwijderd
2 tenen knoflook
6 el goede olijfolie
4 el goede azijn
1 tl tabasco

Bereidingswijze
Scheur het brood in stukjes en doe het in een kom met een scheutje koud water. Breng een pan water aan de kook. Snijd met een scherp mesje een kruisje in de tomaten. Laat de tomaten 20 tot 30 sec. in de pan met het kokende water zakken. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze schrikken onder de koude kraan. Snijd de tomaten grof en doe ze in een blender met paprika, komkommer, knoflook en tabasco. Voeg het geweekte brood, 2 eetlepels olijfolie en de azijn toe en maal het glad met 150 ml koud water. Voeg peper en zout naar smaak toe en eventueel nog een eetlepel azijn, en doe de gazpacho in een kom of bak. Dek de gazpacho af en laat ten minste 2 uur of een hele nacht goed koud worden in de koelkast. Schep de soep in kommetjes en sprenkel er nog een eetlepel olijfolie overheen. Om de soep echt koud te houden kan een ijsklontje in de soep gedaan worden.

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten
300 g aardappel
1 courgette
300 g wortel
1 gele paprika
1 sjalotje (gesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngesneden)
1 klein bosje bieslook (fijngesneden)
3 el paneermeel
1 ei
4 sneden brood
6 el olijfolie
1 krop eikenbladsla

Bereidingswijze
Kook de aardappelen door en door gaar. Rasp ondertussen de courgette, de paprika en de wortel. Pureer de aardappel en roer hier het ei doorheen. Voeg vervolgens de geraspte groentes, sjalot, knoflook en bieslook toe. Roer al laatst het paneermeel door het burgermengsel en breng op smaak met zout en peper. Vorm burgers van het mengsel en bak deze in een koekenpan aan beide kanten goudbruin, gebruik hiervoor 4 eetlepels olijfolie. Smeer de 4 sneden brood in met olijfolie en gril deze. Serveer de burgers samen met wat blaadjes eikenbladsla op een plak gegrild brood. Schep hier eventueel een eetlepel Griekse of Turkse yoghurt overheen. Tip: bak wat grofgesneden paddenstoelen in twee eetlepels olijfolie met een sjalotje en wat verse kruiden en serveer dit op de burger.

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten
750 kg wortelpeterselie
250 g aardappel
1 ui
2 eieren
1 bos radijsjes
50 g babyleafs
5 el olijfolie

Dressing
1 el citroensap
3 el olijfolie
1 tl mosterd

Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 200 graden. Schil de wortelpeterselie en aardappel en rasp samen met de ui fijn. Klop de eieren los en meng met het rösti mengsel, breng op smaak met flink zout en peper. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin koekjes van ongeveer een centimeter dik aan beide kanten gaar, herhaal dit tot al het mengsel op is. Schuif de rösti’s op een bakplaat in de oven en laat 20 minuten verder te garen. Was ondertussen de radijsjes en snijd ze flinterdunne plakjes (gebruik hiervoor de rasp of een kaasschaaf). Maak een dressing door de citroensap en mosterd te mengen met 3 eetlepels olijfolie. Meng de dressing met de plakjes radijs. Serveer de rosti met sla en plakjes radijs.

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten
1 kg krieltjes
1 el grove mosterd
5 el goede olijfolie
500 g snijbiet
1 ui (gesnipperd)
25 g boter
200 ml kippenbouillon
500 g rookworst

Bereidingswijze
Snijd de krieltjes door de midden en laat de kleintjes heel, kook gaar met flink zout. Snijd de bladeren van de snijbiet grof en de stelen in stukken van ongeveer 2 centimeter, was om eventueel zand te verwijderen. Smelt de boter in een braadpan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de snijbiet toe en laat deze iets slinken. Blus af met de kippenbouillon en laat 15 minuten stoven. Giet de krieltjes af en laat enkele minuten droogstomen. Kook de rookworst gaar volgens verpakking (15/20 minuten in net niet kokend water). Stamp de krieltjes grof en roer hier de mosterd en olijfolie doorheen, breng op smaak met zout en peper. Schep een lepel stoemp in een diep bord, schep hierop wat gestoofde snijbiet en serveer met rookworst.

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 40 min

Ingrediënten
1 pot bruine bonen
1 ei
50 g spinazie
½ bos peterselie
1 tl komijn
1 tl korianderpoeder
1 rode peper (zonder zaad)
3 el bloem
1 teen knoflook
1 komkommer
1 aubergine
4 el Turkse of Griekse yoghurt
1 ciabatta (of 4 sneden boerenbrood)
25 g babyleaf
Zonnebloemolie

Bereidingswijze
Giet de bruine bonen af. Pureer de bonen in een keukenmachine samen met het ei, de spinazie, peterselie, komijn, korianderpoeder, rode peper, knoflook en flink zout tot een gladde puree. Roer de bloem door de puree om deze te binden, mocht het nog nat aanvoelen voeg dan nog 1 of 2 eetlepels bloem toe. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan. Maak kleine koekjes van de puree en bak deze aan beide kanten goudbruin in de olie. Herhaal dit tot alle puree gebakken is. Snijd de aubergine in plakken van 1 centimeter en bak deze goudbruin in 4 el zonnebloemolie., bestrooi met zout en peper. Snijd de komkommer ondertussen in de lengte door de helft en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer en bestrooi met flink zout, laat zoveel mogelijk vocht weglopen. Roer de komkommer door de yoghurt. Beleg 4 stukken ciabatta of boerenbrood met de yoghurt-komkommer saus en wat slablaadjes. Leg hier 2 of 3 falafel koekjes op en al laatst wat gebakken plakjes aubergine.

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten
1 pak lasagnebladeren
2 portabella’s
1 ui (gesnipperd)
3 el olijfolie
3 el bloem
600 ml melk
1 aubergine
200 spinazie
1 bos basilicum
75 g geraspte oude kaas

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de steel van de portabella’s en snijd in dunne plakken. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig, voeg de portabella toe en bak op hoog vuur gaar. Zet het vuur zacht en voeg de bloem toe, laat al het vocht uit de portabella’s opgenomen worden. Voeg vervolgens scheutje voor scheutje de melk toe tot een romige saus ontstaat. Zet de paddenstoelensaus apart. Verhit een eetlepel olijfolie en bak hierin de spinazie tot deze geslonken is. Snijd de aubergine in lange dunne plakken. Schep een lepel paddenstoelensaus in een ovenschaal en leg hier wat spinazie op, vervolgens plakken aubergine en bestrooi al laatst met blaadjes basilicum. Bedek deze laag met lasagnebladeren en bedek weer met saus, spinazie, aubergine en basilicum. Bedek weer met lasagnebladeren en herhaal de eerste stap nogmaals maar houd genoeg saus over voor de bovenkant. Bedek met nog een laag lasagnebladeren en smeer hier de laatste saus over. Bestrooi met geraspte kaas en schuif voor 40 minuten in de oven. Serveer eventueel met wat frisse salade.

Recept: 8 personen
(voor)bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten
1 ui
1 rode peper
2 maïskolven
300 g wortelen
300 gram aardappel
1 teen knoflook
½ bos peterselie
2 el olijfolie
1 losgeklopt ei
8 plakken hartig taartdeeg

Witlofsalade
500 g witlof
3 mandarijnen
1 handje rozijnen
1 tl mosterd
3 el olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Schil de aardappelen en de wortelen en snijd in kleine blokjes (½ bij ½ cm) en blancheer 3 minuten in het kokende water. Snipper de ui en de knoflook, hak de rode peper, snijd de maiskorrels van de kolven af. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper zonder te kleuren. Voeg de aardappel, wortel en maiskorrels toe en bak dit 10 minuten onder constant roeren. Hak ondertussen de peterselie en voeg deze als laatste toe aan het groentemengsel. Breng op smaak met zout en peper. Leg de plakken hartig taartdeeg op het aanrecht en bestrijk de randen met losgeklopt ei. Leg een flinke lepel groentevulling op ieder plak deeg en brokkel hier wat geitenkaas op. Vouw de randen diagonaal naar elkaar en druk deze dicht met een vork. Bestrijk de empanada’s met ei en leg deze op een met vetvrij papier bedekte bakplaat. Bak de empanada’s in 20 minuten goudbruin.

Snijd voor de salade de witlof in de lengte door de midden en verwijder de harde kern. Snij deze helften vervolgens in dunne reepjes. Schil de mandarijnen en snijd deze in dunne plakjes, probeer het sap op te vangen. Maak van het mandarijnsap, een theelepel mosterd en 3 eetlepels mosterd een dressing. Meng de witlof met de mandarijn, de rozijnen en de dressing. Breng op smaak met zout en peper.

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 50 min

4 oranje paprika’s
600 g gehakt
1 teen knoflook
1 ui
1 courgette
2 tomaten
1 rode peper
1 el olijfolie
4 el geraspte kaas

Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 175 graden. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de kern. Snipper voor de vulling de ui en knoflook en hak de rode peper, fruit deze aan in een eetlepel olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Snijd de courgette in kleine blokjes, voeg deze toe aan het gehakt mengsel. Snijd als laatst de tomaat in kleine blokjes en roer door de vulling, breng het geheel op smaak met zout en peper. Vul de paprika’s met behulp van een lepel en bestrooi met een eetlepel geraspte kaas. Zet de paprika’s 30 minuten in de oven.