Krispijn’s Blog

AARDAPPELS

De eerste consumenten vragen mij wanneer de nieuwe aardappels komen. Half juli zeg ik dan, later dan verwacht. Het was een laat begin van het voorjaar en het werd maar steeds niet echt warm. De aardappels die we normaal eind maart, begin april kunnen planten, zitten nu pas per eind april in de grond. Een langzame start met als gevolg dat de planten nu net boven de grond uit komen. Het wordt nog spannend, de oude aardappels zijn bijna op. Gaan we het redden om dit jaar alleen bij Hollandse aardappels te blijven? Ik heb zelf nog nooit in mijn leven buitenlandse aardappels gegeten. In de supermarkt vind je omstreeks deze tijd niet anders. Of er nu wel of niet voldoende Hollandse zijn de supermarkten stappen op een gegeven moment over op “nieuwe” aardappels. Eerst verscheept vanuit Israel, Egypte, later vanuit Spanje.

Ik doe daar niet aan mee en probeer een jaar rond Hollandse aardappels te leveren aan mijn klanten. De afgelopen twee seizoenen is dit gelukt. De komende tijd wordt spannend.. En anders eet je toch gewoon twee weken geen aardappels? In juni en juli zijn er volop andere groenten te verkrijgen. Inmiddels zijn er weer allerlei soorten sla, komkommer, koolrabi en tomaat (ook familie van de aardappel). Na de donkere winterperiode weer volop kleur. Als de nieuwe aardappels van mijn boerderij er eenmaal weer zijn wordt het weer smullen geblazen. Hollanders zijn echte aardappel eters en komend seizoen niet alleen gele. Laat je bij de nieuwe oogst verrassen door een overheerlijke paarse salade aardappel of een roze/rode aardappel voor in de oven. Wat dacht u van Nieks Witte?

 

Posted in Voor, door en over boeren | Leave a comment

Week 24 2013 – Gepofte aardappelen uit de BBQ met zoute knoflookboter

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd:45 min

Ingrediënten
4 grote aardappelen of 8 kleinere
75 g roomboter
1 teen knoflook uitgeperst
1 el grof zeezout

Bereidingswijze
Prik de aardappelen in met een vork en wikkel ze in aluminiumfolie. Leg de aardappelen aan de buitenkant van de BBQ op de kolen en laat 30/40 minuten poffen. Roer de knoflook en het zeezout door de roomboter heen en zet 10 minuten in de koelkast. Draai de aardappelen regelmatig om. Check met behulp van een vork of satéprikker of de aardappelen gaar zijn. Haal ze uit het folie en snijd ze in de lengte door. Serveer met een flinke klont zoute knoflookboter.

Posted in Beebox recepten week 24, 2013 | Leave a comment

Week 24 2013 – Kleurrijke wortelsalade

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 10 min

Ingrediënten
750 g regenboogpenen
1 sinaasappel
2 el honing
4 el goede olijfolie
2 el geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze
Schil de penen en rasp fijn. Pers de sinaasappel en meng het sap met de olijfolie en de honing. Maak de geraspte wortel aan met de dressing en bestrooi met sesamzaadjes. Eventueel kun je nog wat grofgehakte peterselie aan de salade toevoegen.

Posted in Beebox recepten week 24, 2013 | Leave a comment

Week 24 2013 – Overheerlijke hamburger van de BBQ met zoete sjalotjes

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 35 min

Ingrediënten
4 hamburgers
8 plakken brood
½ zak rucola
4 el zelfgemaakte ketchup
4 el mayonaise
500 g sjalotjes
6 el olijfolie

Bereidingswijze
Zorg dat de BBQ of grill goed heet is. Smeer de hamburgers en plakken brood licht in met olijfolie. Snijd de sjalotjes in dunne ringetjes. Verhit twee eetlepels olijfolie in een pan en bak hierin de sjalotjes zonder bruin te kleuren. Zet het vuur zacht en laat de 15 minuten zachtjes smoren, de suikers zullen karameliseren en voor een zoet resultaat zorgen. Leg de hamburgers op de hete BBQ en grill beide kanten 4 minuten. Leg het brood 3 minuten aan beide kanten op de grill om lekker krokant te worden. Smeer een helft brood in met eetlepel mayonaise en een helft met ketchup. Leg een hamburger op het brood, hierop een lepel sjalottenpasta en wat rucola. Leg als laatste de andere helft van het brood erop.

Posted in Beebox recepten week 24, 2013 | Leave a comment

Week 24 2013 – Gegrilde Shanghai paksoi in oosterse marinade

Recept:4 personen
(voor)bereidingstijd: 20 min

Ingrediënten
2 stuks Shanghai paksoi
1 el sesamolie
1 el rijstazijn
2 el zoete sojasaus (of ketjap)
½ rode peper fijngehakt
1 tl geraspte gember
1 el geroosterde sesamzaadjes

Bereidingswijze
Maak een marinade door de rijstazijn te mengen met sesamolie, sojasaus, rode peper en gember. Giet de marinade in een schaal Halveer de paksoi en verwijder eventuele bruine bladeren. Leg de paksoi met de binnenkant in de marinade en laat enkele minuten staan. Zorg dat de BBQ of grill goed heet is. Wentel de paksoi nog eens goed door de marinade en leg vervolgens op de BBQ. Laat 2 minuten liggen en draai vervolgens om. Haal de paksoi na 3 minuten van de BBQ, zo blijven ze nog krokant aan de binnenkant. Bestrooi als laatste met de geroosterde sesamzaadjes.

Posted in Beebox recepten week 24, 2013 | Leave a comment

Week 24 2013 – Geroosterde maïskolven

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd 30 min

Ingrediënten
4 maïskolven
100 g roomboter

Bereidingswijze
Breng een pan met ruim water aan de kook. Kook hierin de maïskolven in ongeveer 15 minuten beetgaar. Verwarm de ovengrill voor op 180 graden. Laat ondertussen de boter smelten en voeg een mespuntje zout toe. Bestrijk de maïskolven licht met gesmolten boter leg op een bakplaat. Schuif de bakplaat 10 cm onder grill en rooster de maïs 7-10 tot de korrels beginnen te kleuren, draai regelmatig om. Bestrijk de maïskolven met de overgebleven boter.

Posted in Beebox recepten week 24, 2013 | Leave a comment

Week 24 2013 – Gegrilde portobella met Twentse buffelmozzarella

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd:

Ingredienten
4 stuks portobella
2 bollen mozzarella
6 el olijfolie
½  zakje rucola
½ citroen

Bereidingswijze
Zorg dat de BBQ goed heet is. Verwijder het steeltje van de portobella en haal de lamellen er voorzichtig uit met behulp van een scherp mesje. Smeer de portobella in met vier eetlepels olijfolie en bestrooi met grof zeezout. Leg de portobella’s op de hete BBQ en grill enkele minuten tot een mooie grillstreep ontstaat. Draai de portobella om en grill nog een paar minuten. Snijd de mozzarella ondertussen in plakken. Draai de portobella weer om en leg er de plakjes mozzarella op. Sluit de deksel van de BBQ of dek de paddenstoelen af met een vuurvaste schaal. Laat de mozzarella smelten. Maak de rucola aan met het sap van de citroen en twee eetlepels olijfolie. Leg de gegrilde portobella’s op bord en serveer met een beetje rucola.

Posted in Beebox recepten week 24, 2013 | Leave a comment

Week 24 2013 – BBQ groentespiezen

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 30 min

Bereidingswijze
1 aubergine
1 courgette
1 gele paprika
1 rode paprika
1 takje rozemarijn
1 teen knoflook
5 el olijfolie van goede kwaliteit
4 spiesen

Bereidingswijze
Zorg dat de BBQ of grill goed heet is. Snijd de aubergine en de courgette in de lengte door de helft en vervolgens in plakken van 1 cm. Snijd de paprika in grove vierkante stukken. Snijd de knoflook en rozemarijn fijn en meng dit met de olijfolie. Rijg de aubergine, courgette en verschillende kleuren paprika om en om op de spiesen. Smeer de groentespiesen in met de kruidenolie en grill ze op de hete BBQ of grill. Bestrooi op het laatst met zwarte peper en grof zeezout.

Posted in Beebox recepten week 24, 2013 | Leave a comment

Week 23 2013 – Caesar salad

Recept: 4 personen
(voor)bereidingstijd: 45 min

Ingrediënten
1 krop Romaanse sla
50 g katenspek
4 eieren
4 el mayonaise
4 ansjovisfilets
50 g Parmezaanse kaas
½ ciabatta
4 el olijfolie
Evt 150 g gerookte kip

Bereidingswijze
Verwijder de buitenste bladeren van de romaanse sla en snij in grove stukken. Was de sla onder koud water en maak goed droog. Kook de eieren 8 minuten en snijd in vieren. Verwarm een oven voor op 180 graden. Verdeel het spek op een met bakpapier belegde ovenplaat en bak het spek in 10 minuten krokant. Snij de ciabatta vervolgens in vierkante stukken en meng met olijfolie, peper en zout. Bak deze stukken 10 minuten in de oven tot goudbruine croutons. Pureer de mayonaise met een eetlepel lauw water en ansjovis tot een gladde dressing. Maak de Romaanse sla aan met de ansjovisdressing en verdeel hier de eierparten, croutons en spek overheen. Bestrooi als laatste met krullen Parmezaanse kaas. Om van deze salade een maaltijdsalade te maken kan er nog 150 gram dungesneden gerookte kip over heen gedaan worden.

Posted in Beebox recepten week 23, 2013 | Leave a comment

Week 23 2013 – Zelf tomatenketchup maken

Recept: 1 liter
(voor)bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten
1,5 kg tomaten
1 ui
75 g bruine basterdsuiker
150 ml rode wijnazijn
2 tenen knoflook
1 laurierblaadje
1 kaneelstokje
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl zwarte peper
1 rode peper zonder zaad
3 kruidnagels
steeltjes van 1 bosje basilicum
3 el olijfolie

Bereidingswijze
Snij de tomaten en ui in grove stukken en hak de knoflook samen met de rode peper fijn. Zet een grote pan op het vuur met 3 eetlepels olijfolie en bak hierin de tomaten, ui, knoflook, rode peper, basilicumsteeltjes en alle specerijen aan. Laat het geheel 10-15 minuten koken onder voortduren roeren , voeg vervolgens 200 milliliter water toe. Laat het tomatenmengsel tot ongeveer de helft inkoken. Pureer de tomatensaus met een staafmixer of keukenmachine en haal hem 2 keer door een fijne zeef voor een zo glad mogelijk eindresultaat. Giet de saus terug in de pan en roer hier de suiker en azijn doorheen en laat verder inkoken tot je de consistentie van ketchup hebt bereikt. Breng de ketchup op smaak met zout. Laat afkoelen en doe in flessen die van te voren gesteriliseerd zijn in kokend water. Bewaar de ketchup op een koele donkere plek.

Posted in Beebox recepten week 23, 2013 | Leave a comment