Ingrediënten
4 grote aardappelen met schil
200 g gerookte meerval
125 g zachte geitenkaas
1 klein bosje dille
1 sjalotje gesnipperd
(extra: 2 el zure room)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Boen de aardappelen grondig schoon en prik ze rondom in met een vork. Wikkel de aardappelen in zilverfolie en pof ze 45-50 minuten in de oven. Maak ondertussen de crème door de meerval samen met de geitenkaas, dille, sjalot en peper en zout in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer te pureren. Je kunt de crème nog smeuïger maken door er twee eetlepels zure room doorheen te roeren. Haal de aardappels uit het folie en snij er aan de bovenkant een kruis in. Duw met je vingers aan de buitenkant zodat de zachte vulling bloot komt te liggen. Schep een flinke lepel meerval crème over de aardappel. Serveer met wat frisse blaadjes waterkers bijvoorbeeld.

Ingrediënten
3 eieren (op kamertemperatuur)
1 tl citroensap op azijn
175 g fijne suiker
2 tl maïzena

Compote
1 doosje aardbeien
2 el (vanille)suiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 graden. Scheid de eieren en zorg ervoor dat er geen eidooier bij de eiwitten komt (anders wordt het schuim niet stijf). Schenk de eiwitten in een vetvrije kom en voeg hieraan de citroensap of azijn toe. Klop met behulp van een mixer lucht in het eiwit. Als het eiwit deels stijf is kan de suiker voorzichtig toegevoegd worden, dit zorgt voor een glanzend en stevig schuim. Klop als laatst de maïzena door het schuim. Bedek een bakplaat met vetvrij papier en verdeel hier in een cirkel het eiwitschuim over. Maak met een lepel pieken in het schuim en schuif dit in de oven, bak 1 uur.

Maak ondertussen de compote door de aardbeien in zijn geheel met de (vanille)suiker op een zacht vuurtje te zetten. Prak de aardbeien na 5 minuten met een vork stuk en laat 30 minuten doorpruttelen, verwijder af en toe het naar boven gekomen schuim met een lepel. Haal de compote van het vuur en laat afkoelen.

Haal de Pavlova uit de oven en laat enkele minuten afkoelen.  Schep de aardbeiencompote op de Pavlova en serveer in zijn geheel. Dit dessert is heerlijk met vers geklopte slagroom.

Ingrediënten
50 g oud brood (het liefst witbrood), korsten verwijderd
8 grote tomaten, rijp
1 rode paprika, zaadjes verwijderd en grof gesneden
1 komkommer, geschild en zaadlijsten verwijderd
2 tenen knoflook
6 el goede olijfolie
4 el goede azijn
1 tl tabasco

Bereidingswijze
Scheur het brood in stukjes en doe het in een kom met een scheutje koud water. Breng een pan water aan de kook. Snijd met een scherp mesje een kruisje in de tomaten. Laat de tomaten 20 tot 30 sec. in de pan met het kokende water zakken. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat ze schrikken onder de koude kraan. Snijd de tomaten grof en doe ze in een blender met paprika, komkommer, knoflook en tabasco. Voeg het geweekte brood, 2 eetlepels olijfolie en de azijn toe en maal het glad met 150 ml koud water. Voeg peper en zout naar smaak toe en eventueel nog een eetlepel azijn, en doe de gazpacho in een kom of bak. Dek de gazpacho af en laat ten minste 2 uur of een hele nacht goed koud worden in de koelkast. Schep de soep in kommetjes en sprenkel er nog een eetlepel olijfolie overheen. Om de soep echt koud te houden kan een ijsklontje in de soep gedaan worden.

Ingrediënten
300 g aardappel
1 courgette
300 g wortel
1 gele paprika
1 sjalotje (gesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngesneden)
1 klein bosje bieslook (fijngesneden)
3 el paneermeel
1 ei
4 sneden brood
6 el olijfolie
1 krop eikenbladsla

Bereidingswijze
Kook de aardappelen door en door gaar. Rasp ondertussen de courgette, de paprika en de wortel. Pureer de aardappel en roer hier het ei doorheen. Voeg vervolgens de geraspte groentes, sjalot, knoflook en bieslook toe. Roer al laatst het paneermeel door het burgermengsel en breng op smaak met zout en peper. Vorm burgers van het mengsel en bak deze in een koekenpan aan beide kanten goudbruin, gebruik hiervoor 4 eetlepels olijfolie. Smeer de 4 sneden brood in met olijfolie en gril deze. Serveer de burgers samen met wat blaadjes eikenbladsla op een plak gegrild brood. Schep hier eventueel een eetlepel Griekse of Turkse yoghurt overheen. Tip: bak wat grofgesneden paddenstoelen in twee eetlepels olijfolie met een sjalotje en wat verse kruiden en serveer dit op de burger.

Ingrediënten
750 kg wortelpeterselie
250 g aardappel
1 ui
2 eieren
1 bos radijsjes
50 g babyleafs
5 el olijfolie

Dressing
1 el citroensap
3 el olijfolie
1 tl mosterd

Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 200 graden. Schil de wortelpeterselie en aardappel en rasp samen met de ui fijn. Klop de eieren los en meng met het rösti mengsel, breng op smaak met flink zout en peper. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin koekjes van ongeveer een centimeter dik aan beide kanten gaar, herhaal dit tot al het mengsel op is. Schuif de rösti’s op een bakplaat in de oven en laat 20 minuten verder te garen. Was ondertussen de radijsjes en snijd ze flinterdunne plakjes (gebruik hiervoor de rasp of een kaasschaaf). Maak een dressing door de citroensap en mosterd te mengen met 3 eetlepels olijfolie. Meng de dressing met de plakjes radijs. Serveer de rosti met sla en plakjes radijs.

Ingrediënten
1 kg krieltjes
1 el grove mosterd
5 el goede olijfolie
500 g snijbiet
1 ui (gesnipperd)
25 g boter
200 ml kippenbouillon
500 g rookworst

Bereidingswijze
Snijd de krieltjes door de midden en laat de kleintjes heel, kook gaar met flink zout. Snijd de bladeren van de snijbiet grof en de stelen in stukken van ongeveer 2 centimeter, was om eventueel zand te verwijderen. Smelt de boter in een braadpan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de snijbiet toe en laat deze iets slinken. Blus af met de kippenbouillon en laat 15 minuten stoven. Giet de krieltjes af en laat enkele minuten droogstomen. Kook de rookworst gaar volgens verpakking (15/20 minuten in net niet kokend water). Stamp de krieltjes grof en roer hier de mosterd en olijfolie doorheen, breng op smaak met zout en peper. Schep een lepel stoemp in een diep bord, schep hierop wat gestoofde snijbiet en serveer met rookworst.

Ingrediënten
1 pot bruine bonen
1 ei
50 g spinazie
½ bos peterselie
1 tl komijn
1 tl korianderpoeder
1 rode peper (zonder zaad)
3 el bloem
1 teen knoflook
1 komkommer
1 aubergine
4 el Turkse of Griekse yoghurt
1 ciabatta (of 4 sneden boerenbrood)
25 g babyleaf
Zonnebloemolie

Bereidingswijze
Giet de bruine bonen af. Pureer de bonen in een keukenmachine samen met het ei, de spinazie, peterselie, komijn, korianderpoeder, rode peper, knoflook en flink zout tot een gladde puree. Roer de bloem door de puree om deze te binden, mocht het nog nat aanvoelen voeg dan nog 1 of 2 eetlepels bloem toe. Verhit 3 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan. Maak kleine koekjes van de puree en bak deze aan beide kanten goudbruin in de olie. Herhaal dit tot alle puree gebakken is. Snijd de aubergine in plakken van 1 centimeter en bak deze goudbruin in 4 el zonnebloemolie., bestrooi met zout en peper. Snijd de komkommer ondertussen in de lengte door de helft en verwijder de zaadlijsten. Rasp de komkommer en bestrooi met flink zout, laat zoveel mogelijk vocht weglopen. Roer de komkommer door de yoghurt. Beleg 4 stukken ciabatta of boerenbrood met de yoghurt-komkommer saus en wat slablaadjes. Leg hier 2 of 3 falafel koekjes op en al laatst wat gebakken plakjes aubergine.

Ingrediënten
1 pak lasagnebladeren
2 portabella’s
1 ui (gesnipperd)
3 el olijfolie
3 el bloem
600 ml melk
1 aubergine
200 spinazie
1 bos basilicum
75 g geraspte oude kaas

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de steel van de portabella’s en snijd in dunne plakken. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui glazig, voeg de portabella toe en bak op hoog vuur gaar. Zet het vuur zacht en voeg de bloem toe, laat al het vocht uit de portabella’s opgenomen worden. Voeg vervolgens scheutje voor scheutje de melk toe tot een romige saus ontstaat. Zet de paddenstoelensaus apart. Verhit een eetlepel olijfolie en bak hierin de spinazie tot deze geslonken is. Snijd de aubergine in lange dunne plakken. Schep een lepel paddenstoelensaus in een ovenschaal en leg hier wat spinazie op, vervolgens plakken aubergine en bestrooi al laatst met blaadjes basilicum. Bedek deze laag met lasagnebladeren en bedek weer met saus, spinazie, aubergine en basilicum. Bedek weer met lasagnebladeren en herhaal de eerste stap nogmaals maar houd genoeg saus over voor de bovenkant. Bedek met nog een laag lasagnebladeren en smeer hier de laatste saus over. Bestrooi met geraspte kaas en schuif voor 40 minuten in de oven. Serveer eventueel met wat frisse salade.

Ingrediënten
1 ui
1 rode peper
2 maïskolven
300 g wortelen
300 gram aardappel
1 teen knoflook
½ bos peterselie
2 el olijfolie
1 losgeklopt ei
8 plakken hartig taartdeeg

Witlofsalade
500 g witlof
3 mandarijnen
1 handje rozijnen
1 tl mosterd
3 el olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook. Schil de aardappelen en de wortelen en snijd in kleine blokjes (½ bij ½ cm) en blancheer 3 minuten in het kokende water. Snipper de ui en de knoflook, hak de rode peper, snijd de maiskorrels van de kolven af. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, knoflook en rode peper zonder te kleuren. Voeg de aardappel, wortel en maiskorrels toe en bak dit 10 minuten onder constant roeren. Hak ondertussen de peterselie en voeg deze als laatste toe aan het groentemengsel. Breng op smaak met zout en peper. Leg de plakken hartig taartdeeg op het aanrecht en bestrijk de randen met losgeklopt ei. Leg een flinke lepel groentevulling op ieder plak deeg en brokkel hier wat geitenkaas op. Vouw de randen diagonaal naar elkaar en druk deze dicht met een vork. Bestrijk de empanada’s met ei en leg deze op een met vetvrij papier bedekte bakplaat. Bak de empanada’s in 20 minuten goudbruin.

Snijd voor de salade de witlof in de lengte door de midden en verwijder de harde kern. Snij deze helften vervolgens in dunne reepjes. Schil de mandarijnen en snijd deze in dunne plakjes, probeer het sap op te vangen. Maak van het mandarijnsap, een theelepel mosterd en 3 eetlepels mosterd een dressing. Meng de witlof met de mandarijn, de rozijnen en de dressing. Breng op smaak met zout en peper.

4 oranje paprika’s
600 g gehakt
1 teen knoflook
1 ui
1 courgette
2 tomaten
1 rode peper
1 el olijfolie
4 el geraspte kaas

Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 175 graden. Snijd de bovenkant van de paprika’s af en verwijder de kern. Snipper voor de vulling de ui en knoflook en hak de rode peper, fruit deze aan in een eetlepel olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Snijd de courgette in kleine blokjes, voeg deze toe aan het gehakt mengsel. Snijd als laatst de tomaat in kleine blokjes en roer door de vulling, breng het geheel op smaak met zout en peper. Vul de paprika’s met behulp van een lepel en bestrooi met een eetlepel geraspte kaas. Zet de paprika’s 30 minuten in de oven.

Ingrediënten
10 trostomaten
½ bos rozemarijn
2 tenen knoflook
6 el olijfolie van goede kwaliteit

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 100 graden. Snijd de tomaten in vieren en doe in een mengbak. Hak de knoflook fijn samen met de rozemarijn. Meng de tomaten met de olijfolie, knoflook, rozemarijn, een eetlepel zout en grof gemalen peper. Laat de tomaatjes 30 minuten staan. Bedek ondertussen een bakblik met vetvrij papier en verdeel hier de tomaten over met het vruchtvlees naar boven wijzend. Droog de tomaatjes 2 uur in de oven, eventueel langer als je ze meer gedroogd wilt hebben. De tomaatjes kun je lang bewaren als je ze in een pot afvult met olijfolie.

Ingrediënten
1 kg wortelen
1 bos bieslook
4 eieren
100 g bloem
100 g noten (hazelnoot, cashewnoot, amandel)
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl chilipoeder
125 ml creme fraiche
6 el olijfolie om in te bakken

Bereidingswijze
Schil en rasp de wortelen. Hak de noten en snij de bieslook fijn. Klop de eieren met de bloem, flink zout en versgemalen peper. Spatel hier de geraspte wortel, bieslook, noten en specerijen door. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en maak hierin koekjes met een lepel (3 of 4 per keer), bak deze goudbruin aan beide kanten. Herhaal dit tot al het beslag op is. Klop de creme fraiche luchtig met zout en peper (eventueel wat citroensap) en serveer dit naast de koekjes.

Ingrediënten
1 kg aardappelen
100 g rucola
1 el grove mosterd
8 trostomaatjes
7 el goeie (jonge) olijfolie
4 saucijzen
1 tak rozemarijn
1 teen knoflook

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de aardappelen in ruim water gaar. Giet de aardappels af en stamp deze tot een gladde puree. Roer de mosterd, 5 eetlepels olijfolie en de rucola door de puree heen. Breng op smaak met zout en peper. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de saucijzen gaar. Hak de knoflook en de rozemarijn fijn. Besprenkel de tomaatjes met wat olijfolie en bestrooi met de rozemarijn, knoflook en peper en zout. Verdeel de tomaatjes over een bakplaat en pof deze 10 minuutjes tot ze open zijn gebarsten maar nog wel structuur hebben. Schep een flinke lepel stamppot op een bord, serveer met een saucijs en twee gepofte tomaatjes.

Ingrediënten
½ witte kool
1 paksoi
1 rode paprika
1 gele paprika
150 g taugé
200 g eiernoedels
4 eieren
4 el oestersaus
6 el zoete soja
6 el sesamolie

Bereidingswijze:
Begin met het snijden van alle groentes. Zorg dat je deze allemaal even dun snijdt zodat ze allemaal even snel gaar zijn. Zet een pan met water op het vuur en breng deze aan de kook. Kook de noedels 5 minuten en giet vervolgens af. Verhit twee eetlepels sesamolie in een koekenpan en bak hierin de noedels krokant. Verhit ondertussen de overige sesamolie in een wok en bak hierin eerst de kool, na 3 minuten de paprika en weer drie minuten later de paksoi en taugé. Blus af met de oestersaus en 4 eetlepels zoete soja. Haal de krokante noedels uit de pan en zet apart. Klop de eieren luchtig met 2 eetlepels zoete soja. Verhit in de eerder gebruikte koekenpan 1 eetlepel sesamolie en bak hierin een flinterdun omelet. Verwijder het omelet uit de pan en herhaal dit proces nog een keer. Snijd dunne repen van de omeletten. Serveer wat krokante noedels met een flinke schep groentes en maak af met de eierlinten.

Ingrediënten
1 ciabatta
1 rode paprika
1 gele paprika
1 blikje tomatenpuree
1 takje rozemarijn
2 tomaten
1 el olijfolie
50 g rauwe ham
1 bol mozzarella
1 handje rucola

Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika’s in dunne reepjes en de tomaten in plakjes. Snijd de ciabatta in de lengte door, besprenkel met olijfolie en besmeer met tomatenpuree. Verdeel de gesneden paprika en tomaten over de twee helften ciabatta. Brokkel hier kleine stukjes mozzarella over en maak af met wat blaadjes rozemarijn en zwarte peper. Schuif de pizza’s 10 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is. Als de pizza’s klaar zijn kan hier de ham en rucola over verdeeld worden.

Benodigdheden:
500 g aubergines
3 takjes rozemarijn
1 flinke teen knoflook
6 el goede olijfolie

Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 180 graden. Schil de aubergines en snijd in de lengte door. Snijd de rozemarijn en de knoflook fijn. Leg een groot stuk aluminiumfolie neer en verdeel hier de aubergines over. Besprenkel met olijfolie, knoflook, rozemarijn en peper en zout. Pak het geheel in en schuif 45 minuten in de oven. De aubergines moeten helemaal zacht zijn geworden. Is dit niet het geval? Zet ze dan nog even terug in de oven. Pureer de geroosterde aubergine tot een gladde massa met behulp van een keukenmachine. Serveer met gegrilde ciabatta of geroosterde pita’s.

Ingrediënten
1 kg Nieks witte
75 g roomboter
30 ml melk
1 kg prei
1 teen knoflook gesnipperd
125 ml kippenbouillon
75 g geraspte oude kaas
Vetvrij papier

Bereidingswijze
Verhit de oven voor op 180 graden. Schil de aardappelen en breng deze met een flinke snuf zout aan de kook. Snij de prei in dunne ringetjes en was onder koud water om eventueel zand te verwijderen. Smelt 25 gram roomboter in een braadpan en fruit hierin de knoflook glazig. Voeg vervolgens de prei toe en bak 5 minuten mee. Blus af met de kippenbouillon en dek af met vetvrij papier. Zet het vuur zacht en laat minimaal 30 minuten stoven tot de prei boterzacht is geworden. Giet de aardappels af als ze gaar zijn en stamp tot een gladde puree. Roer hier de melk en boter doorheen en breng op smaak met peper en zout. Schep de gestoofde prei in een ovenschaal en bedek met de aardappelpuree. Bestrooi als laatst met geraspte kaas en zet in de voorverwarmde oven tot de kaas bruin en krokant is.

Ingrediënten
8 plakken Boerenbrood
500 gr rundergehakt
1 ei
2 el paneermeel
2 uien
2 el olijfolie
1 krop sla
4 augurken
1 trostomaat

Tzatziki
500 g Griekse yoghurt
1 komkommer
1 flinke teen knoflook, geperst

Bereidingswijze
Meng het rundergehakt met een ei, het paneermeel en een flinke snuf zout en peper. Vorm hiervan 4 flinke hamburgers. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan. Snijd de ui in dunne ringetjes en  bak ongeveer 30 minuten in de pan totdat de natuurlijke suikers zijn gekarameliseerd en de ui-ringen in  een smeerbare pasta zijn veranderd. Smeer de burgers in met een beetje olijfolie en gril of bak ze gaar (nog lekkerder is de bbq). Was en droog de sla. Snij de augurken in lange stroken en de tomaat in dunne plakjes.

Rasp voor de tzatziki de komkommer en bestrooi met een theelepel zout. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommer en meng vervolgens met de yoghurt en knoflook.

Besmeer 4 plakken brood met tzatziki en beleg met de hamburgers. Smeer een flinke lepel uienmarmelade op de burger en beleg met augurk, plakjes tomaat en blaadjes sla.

Ingrediënten
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook gesnipperd
1 middelgrote wortel
½ bos basilicum
1 kg tomaten
1 liter kippenbouillon (goeie kwaliteit)
100 ml kookroom
2 eidooiers
1 el rode wijnazijn
4 el olijfolie

Bereidingswijze
Pluk de blaadjes basilicum en leg apart, snijd de steeltjes vervolgens fijn. Rasp de wortel en zet een pan met 4 eetlepels olijfolie op het vuur. Fruit hierin de ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes ongeveer 10 minuten zonder bruin te laten kleuren (dus op zacht vuur?). Breng een pan met water aan de kook. Zet met een scherp mes een kruisje bovenop iedere tomaat (verwijder kroontjes?) en dompel ze 30 seconden in het kokende water. Spoel vervolgens af met koud water en verwijder het losgekomen velletje. Klop de room, eidooiers en rode wijnazijn tot een glad mengsel. Snijd de ontvelde tomaten fijn en voeg deze toe aan het wortelmengsel. Bak dit vervolgens 10 minuten mee. Blus af met de bouillon en laat nog 20 minuten zachtjes doorkoken. Pureer de soep met behulp van een staafmixer of blender. Breng de soep op smaak met zout en flink peper en roer er vlak voor het serveren het room- en eimengsel door. Laat de soep niet meer koken. Snijd de blaadjes basilicum in dunne reepjes en strooi deze over iedere kom soep. Deze soep is heerlijk met knoflookcroutons.

Ingredienten
250 g roomboter
250 g suiker
5 eieren
175 g zelfrijzend bakmeel
100 g walnoten
1 tl kaneel
½ tl kruidnagelpoeder
½ tl gemberpoeder
250 g geraspte wortelen
Sap van 1 sinaasappel

glazuur
300 g roomkaas
85 g poedersuiker
schil van 1 sinaasappel

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in met boter en bestrooi met bloem. Scheid de eieren en zet de eiwitten apart. Mix de boter en suiker samen en klop het geheel tot een luchtige massa.  Voeg vervolgens een voor een de eidooiers toe. Mix hier het sinaasappelsap, de walnoten, de specerijen, de wortel en het zelfrijzend bakmeel doorheen. Klop de eiwitten samen met een snuf zout luchtig in een vetvrije kom. Spatel het schuim voorzichtig door het cakebeslag. Giet het beslag in de springvorm en bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Controleer met behulp van een sateprikker of de cake gaar is, wanneer deze er schoon uit komt kun je hem af laten koelen buiten de koelkast.

Meng voor het glazuur de roomkaas zacht met de poedersuiker en de sinaasappelschil en smeer dit over de cake heen wanneer deze is afgekoeld.

Ingrediënten
300 g gekraakte tarwe
600 ml groentebouillon
1 bos mint
100 g kleine tomaatjes
½ bosje lente-uitjes in dunne ringetjes
1 kg wortelen
2 el honing
5 el olijfolie
500 g lamsgehakt
1 ei
3 el paneermeel
2 el gehakte peterselie
1 tl sambal

Bereidingswijze
Verhit een oven voor op 180 graden. Fruit de gebroken tarwe aan in een eetlepel olijfolie. Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de gekraakte tarwe heen, laat 20 minuten rustig pruttelen. Zorg dat al het vocht wordt opgenomen, laat vervolgens afkoelen en roer af en toe los met een vork. Schil de wortels en snijd een stukje van de achterkant af. Meng 3 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels honing met grof zeezout en zwarte peper. Meng de wortelen met de honing marinade en bak deze 30 minuten af in de hete oven. Snij de tomaatjes klein en hak de bos mint fijn, meng samen met een scheutje olijfolie en de lente-ui door de gekraakte tarwe. Meng de lamsgehakt, met het ei, paneermeel, gehakte peterselie en sambal. Rol balletjes ter grootte van een pingpongbal van het gehaktmengsel en bak deze gaar in een eetlepel olijfolie. Serveer een flinke lepel van de bulgursalade met wat geroosterde worteltjes en wat gehaktballetjes. Deze salade is ook heerlijk met wat verbrokkelde feta er doorheen.

Ingrediënten
1 krop andijvie
1 teen knoflook, fijngesneden
1 pak filodeeg
75 g gesmolten roomboter
4 eieren
125 ml kookroom
100 g geraspte oude kaas
3 el olijfolie

Bereidingswijze
Snijd andijvie grof en was goed om eventueel zand te verwijderen. Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan en fruit hierin de knoflook zonder te laten verkleuren. Voeg de andijvie in stappen toe zodat deze de tijd krijgt om te slinken, breng op smaak met zout en peper. Schep de andijvie in een vergiet en laat even uitlekken, druk het vocht er goed uit. Verwarm de oven voor op 180 °C. Beboter een lage taartvorm en leg hierin blaadjes filodeeg. Beboter het deeg en leg hier weer nieuwe blaadjes op, herhaal tot de hele taartvorm bedekt is. Klop de eieren in een grote kom los met de kookroom. Roer dit samen met de helft van de kaas en de andijvie door het eimengsel. Schenk het mengsel in de taartvorm en bestrooi met de overgebleven kaas. Bak de taart in het midden van de oven in 50 minuten goudbruin en gaar.

Ingrediënten
1 aubergine
1 courgette
1 paprika
150 g kleine tomaatjes
100 g sjalotjes
1 zakje rucola
2 el olijfolie

Marinade
100 ml goede olijfolie
2 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
1 flink teen knoflook

Bereidingswijze
Hak de knoflook, tijm en rozemarijn fijn. Maak een marinade door de olijfolie te mengen met de knoflook en gehakte kruiden. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de sjalotjes (met schil en al) in een ovenschaal en bak deze 30 min in de oven. Snij vervolgens de courgette en aubergine in dunne plakken. Maak de paprika´s schoon en snij deze in grove stukken. Leg alle groentes behalve de tomaten in een schaal en giet hier de marinade bij, zorg dat alle groentes met de marinade in aanraking zijn gekomen. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill hierin de groentes aan beide kanten zodat ze een mooi grillstreepje krijgen. Besprenkel de hele tomaatjes met een eetlepel olijfolie en pof deze 5 minuten in de hete oven. Haal de sjalotjes uit de oven en verwijder de harde schil, snijd ze in tweeën. Verdeel de gegrilde groente over een mooie schaal en beleg met de halve sjalotjes en gepofte tomaten. Maak het geheel af door de rucola aan te maken met de resterende olijfolie en te verdelen over de groentes. Bestrooi met grof zeezout en zwarte peper. Serveer eventueel met krullen Parmezaanse kaas.

Ingrediënten
200 g gemengde paddenstoelen
75 g geraspte oude kaas
1 teen knoflook uitgeperst
50 g gehakte walnoten
50 ml goede olijfolie
3 ansjovis filets
2 el gehakte peterselie

Bereidingswijze
Hak de paddenstoelen fijn met behulp van een keukenmachine of een mes maar hou wel structuur. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de uitgeperste knoflook met de ansjovis filets tot deze gesmolten is. Voeg de paddenstoelen toe en bak deze 10 minuten mee tot al het vocht verdampt is. Laat het paddenstoelen mengsel afkoelen. Meng de paddenstoelen samen met de kaas, de peterselie en de olijfolie en breng op smaak met wat verse zwarte peper. Mocht je de tapenade wat smeerbaarder willen dan kun je nog wat olijfolie toevoegen. Serveer met gegrild brood of smeer of een stuk vis. Je kunt ook wat druppels truffelolie toevoegen.

Onze basisbemesting is compost. We hebben hier in Schalkwijk hele zware kleigrond en een goede beluchting en afwatering is dan heel belangrijk. Om bodemleven te krijgen in de grond is veel lucht nodig. De compost draagt hierin bij aan een goede bodem structuur. In de bloeiperiode heeft de boom veel voedingsstoffen nodig zo als stikstof, fosfaat en kalium. Deze week strooi ik biologische kippenmestkorrels onder de bomen, deze moeten dan verteren en de boom van de voedingsstoffen voorzien. Door te zorgen voor een goede bemesting hopen we dat de bloemenknoppen straks ook vruchten worden.

Er zitten miljoenen beestjes en schimmels in de bodem. Eigenlijk is daar nog weinig van bekend. Ik wil graag een stap verder gaan en uitzoeken welke mest of compost ervoor zorgt dat de vruchtboom het best op zijn gemak is. Ik wil op een slimme manier het bodemleven bevorderen en schimmels en bacteriën regenwormen verleiden, zodat ze goed hun werk gaan doen en de bomen voor heerlijk fruit kunnen zorgen voor in de  beebox!

Groeten van William Pouw

Ingrediënten
500 g witlof
250 g aardappelen geschild
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook gesnipperd
1 l kippenbouillon (goeie kwaliteit)
75 ml kookroom
1 el olijfolie

Bereidingswijze
Snijd de witlof in de lengte door de helft en verwijder de kern en eventuele vieze blaadjes. Snijd vervolgens samen met de aardappel in grove stukken. Verhit een eetlepel olijfolie in een pan en fruit hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de aardappelen en witlof toe en bak 10 minuten op laag vuur. Blus af met de kippenbouillon en laat 30 minuten rustig pruttelen. Pureer de soep vervolgens glad met een staafmixer, voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout. Breng de soep opnieuw aan de kook voor je hem serveert. Maak de soep eventueel af met wat stukjes uitgebakken spek en croutons.

Ingrediënten
500 g Niek’s witte
2 lente uitjes fijn gesneden
75 g veldsla
2 el mayonaise
2 el Griekse yoghurt
2 tl geraspte mierikswortel
1 el olijfolie
zeezout en peper
1 kleine gerookte makreel of 2 filets
50 gr. gemengde sla (veldsla en rucola)

Bereidingswijze
Schil de aardappel en snijd in vieren. Kook ze in water met zout in 10 minuten gaar. Laat de aardappelpartjes iets afkoelen. Snij de lente-ui in dunne ringetjes. Meng de yoghurt, mierikswortel, olijfolie, peper en zout door de mayonaise en maak hier de lauwwarme aardappeltjes en lente ui mee aan. Zet de salade het liefst een uur in de koelkast, maar als je echt niet kunt wachten maak de salade dan af. Verwijder de graten en vel van de makreel en breek het vlees in grove stukken. Zet een pannetje met water op het vuur en breng aan de kook. Zet het vuur zacht en maak met behulp van een lepel een draaikolk in het water, tik hier voorzichtig een ei in. Zorg dat het water niet aan de kook komt, pocheer het ei 3 a 4 minuten. Herhaal dit nog 3 keer en laat de eieren uitlekken op keukenpapier. Schep vlak voor het serveren de veldsla en makreelstukken door de aardappelsalade en breng op smaak met zout en peper. Leg op ieder bord een gepocheerd ei bestrooid met zout en peper.

Ingrediënten
3 (redelijk) onrijpe peren
75 g veldsla
100 g gorgozola
100 g geroosterde walnoten
100 g suiker

Dressing
1 eetlepel appelstroop
1 1⁄2 eetlepels scherpe mosterd
4 eetlepels notenolie
2 eetlepels olijfolie
peper
zout

Bereidingswijze
Schil de peren en snijd in 8 lange stukken, verwijder het klokhuis. Verhit een grillpan op het vuur en laat goed heet worden. Smeer de stukken peer in met een beetje olijfolie en leg ze op de hete gril. Zet ondertussen de suiker op met een klein scheutje water, verhit net zo lang tot een mooie karamel ontstaat. Voeg de walnoten toe aan de karamel en giet vervolgens uit over een stuk bakpapier. Als de stukken peer een mooie grillstreep hebben kunnen ze omgedraaid worden. Maak een dressing door de mosterd, appelstroop, peper en zout te mengen en hier voorzichtig de olijfolie en notenolie aan toe te voegen. Als de karamel hard is geworden kunnen de noten met een mes grof gesneden worden. Maak de salade door de bladsla aan te maken met de dressing en te verdelen over 4 borden. Leg hier de gegrilde peer op, stukjes gorgonzola en maak af door te bestrooien met gekarameliseerde walnoten.

Ingrediënten
8 plakken boerenbrood (le Perron)
8 plakken bacon
4 el zelfgemaakte mayonaise (of van goede kwaliteit)
4 tl dijon mosterd
8 tomaatjes
1 bakje alfalfa
1 komkommer
3 el olijfolie

Bereidingswijze
Smeer de plakken brood in met olijfolie en grill 1 zijde. Bak de bacon in een pan, zonder extra vet toe te voegen, half krokant. Was de komkommer en snij lange stroken met een kaasschaaf. Snij de tomaatjes in tweeën. Smeer 4 gegrilde plakken brood in met een eetlepel mayonaise en 4 plakken met een theelepel mosterd. Beleg met bacon, komkommerstroken, plukje alfalfa en tomaat. Bestrooi met zout en peper.

Ingrediënten
2 flinke runderschenkels
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1 prei
2 teentjes knoflook fijngesneden
1 glas volle rode wijn
1 blikje tomatenpuree
300 g verse tomaten
250 g runderfond
1 blaadje laurier
4 takjes tijm
2 takjes rozemarijn
4 el olijfolie
2 el bloem

Gremolata
½ bos peterselie
1 citroen
1 grote teen knoflook
evt. handje pijnboompitten

Bereidingswijze
Breng een pan water aan de kook. Zet ondertussen met een scherp mesje een kruisje bovenop iedere tomaat. Dompel de tomaten 30 seconden in het kokende water en spoel gelijk af met koud water. Op deze manier kun makkelijk de velletjes van de tomaat afhalen. Halveer de tomaatjes. Zet hierna een braadpan op het vuur en verhit hierin de olijfolie. Haal de schenkels door de bloem en bak deze goudbruin. Snij de wortel, prei en bleekselderij in fijne blokjes. Verwijder de gebakken schenkels uit de pan en bak in het overgebleven vet de fijngesneden groenten en knoflook glazig. Voeg de tomatenpuree toe en bak 3 minuten mee. Leg de schenkels weer in de pan en blus af met de rode wijn. Voeg na 3 minuten de gehalveerde tomaten, kruiden en runderfond toe en laat 1,5/2 uur rustig stoven. Voeg indien nodig wat extra stoofvocht toe, water bijvoorbeeld.

Tijdens het stoven kun je alvast beginnen met de gremolata. Snij hiervoor de peterselie fijn. Pers het teentje knoflook en rasp de schil van de citroen. Meng alles door elkaar en zet weg in de koelkast. Mocht je er nog een twist aan willen geven meng de gremolata dan met een handje grof gehakte pijnboompitten.

Serveer de schenkel met aardappelpuree, polenta of rijst en bestrooi met de gremolata. Vergeet niet het merg uit de schenkel te lepelen en door de saus te roeren of over het vlees te smeren.

Ingrediënten
4 eieren
4 aardappelen (rood) met schil
1 ui
1 paprika
5 kleine tomaatjes
1 teen knoflook
50 g dungesneden chorizo
4 el olijfolie

Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een koekenpan. Was de aardappelen en snij in plakjes van 5 mm dik.  Bak de plakjes aardappel op een zacht vuurtje ongeveer 10 minuten. Snij de ui en knoflook in dunne plakjes en voeg samen met de plakjes chorizo toe aan de aardappel, laat dit 5 minuten mee bakken. Klop ondertussen de eieren luchtig met een flinke snuf zout en peper, snij de paprika in reepjes en de tomaatjes in tweeën. Giet het geklopte ei in de pan en verdeel hier de tomaat en paprika over. Dek het geheel af met een passende deksel, bord of zilverfolie. Laat 20 minuten op een laag pitje bakken. Draai de tortilla om met behulp van een bord en laat nog 5 minuten bakken. Serveer met een frisse rucola salade.

Ingrediënten
250 g winterpostelein
110 g bloem
1 zakje bakpoeder
2 eieren
150 ml melk
100 g gesnipperde sjalotjes
1 teentje knoflook fijngesneden
100 g gesmolten boter
2 tl gemalen karwijzaad
1 tl korianderpoeder
1 tl chilipoeder
Schil van 1 limoen
Olijfolie
100 g rucola

Bereidingswijze
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook aan zonder te kleuren. Voeg de korianderpoeder, komijn en chilipoeder toe en bak deze ook 2 minuten mee om zo de smaak te versterken. Bak vervolgens de winterpostelein en laat 10 minuten rustig stoven. Maak ondertussen het beslag door de bloem, het bakpoeder, de melk, de boter, een flinke snuf zout, een ei en een eidooier tot een gladde massa te roeren. Snij de gestoofde winterpostelein fijn en roer dit samen met de limoenschil door het beslag. Klop het overgebleven eiwit stijf en spaten als laatst voorzichtig door het beslag. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hier 2 pannenkoekjes, met 1 eetlepel beslag per pannenkoek. Herhaal dit tot het beslag op is. Maak de rucola aan met olijfolie en het sap van een halve limoen en serveer dit met de pannenkoekjes.

Deeg
150 g bloem
150 g havermout
150 g suiker
150 g koude boter

Vulling
1 kg peren
3 el suiker
rasp van  1 citroen
3 el geschaafde amandelen

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 °C. Wrijf een kruimeldeeg van de bloem, havermout, suiker, boter en een snufje zout. Schil de peren, snijd in stukjes en verdeel ze over een met boter bestreken ovenschaal. Boen de citroen, rasp de schil er dun af en meng met de peer en suiker. Strooi hier de geschaafde amandelen over en bedek met het kruimeldeeg Bak de perencrumble in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Serveer eventueel met vers geslagen slagroom of vanille-ijs.

250 g verse pasta (penne bijvoorbeeld)
1 aubergine
2 paprika’s
3 el zongedroogde tomaten
1 teen knoflook fijngesneden
2 takjes tijm fijngesneden
50 g pijnboompitten
1 hand verse basilicumblaadjes
1 stuk gerookte makreel filet
2 el crème fraiche
50 g geraspte kaas (bij voorkeur oude)
4 el olijfolie

Komkommersalade
1 komkommer
4 el Griekse yoghurt
½ citroen

Bereidingswijze
Zet een pan met water op het vuur en breng dit aan de kook samen met een flinke snuf zout. Verwarm vervolgens de oven voor op 180 graden. Snij de aubergine in lange stroken van ongeveer 3 mm dik. Snij deze stroken vervolgens weer in dunne stroken om er uiteindelijk kleine blokjes van te kunnen snijden. Snij de paprika en zongedroogde tomaat in dezelfde maat blokjes. Zet een pan op het vuur en verhit hierin de olijfolie. Bak hierin de knoflook, de tijm en de groente ongeveer 5 minuten. Kook ondertussen de pasta volgens verpakking gaar. Meng de gerookte makreel met de crème fraiche en bak de pijnboompitten in een aparte pan goudbruin. Meng de gekookte pasta met het makreelmengsel, verse peper, blaadjes basilicum en de gebakken groentes. Giet dit in een ovenschaal, bestrooi met geraspte kaas en zet 20 minuten in de oven.

Snij voor de salade de komkommers in de lengte door de helft en verwijder met behulp van een theelepel het binnenste vruchtvlees. Rasp de komkommer op een grove rasp en doe dit samen met een theelepel zout in een bakje. De zout onttrekt water en zorgt dat de salade steviger van structuur blijft. Knijp na 5 minuten het water uit de geraspte komkommer. Meng samen met de yoghurt en het sap van een halve citroen en bren g op smaak met versgemalen peper.

1 kg aardappels (kruimig)
500 g appel
50 g roomboter
30 ml melk
1 tl nootmuskaat
4 karbonades

Bereidingswijze
Schil de aardappels en zet net onder water. Voeg een eetlepel zout toe en breng aan de kook. Schil ondertussen de appels en snij in vieren. Voeg de appels na 10 minuten toe aan de aardappels en kook nogmaals 10 minuten. Giet de appels en aardappels af en stamp fijn met een pureestamper. Verhit in een steelpannetje de melk en 30 gram boter, roer dit samen met grove peper en de nootmuskaat door de puree. Zet een koekenpan met 20 gram roomboter op middelmatig vuur. Bak de karbonades aan beide kanten ongeveer 7 minuten goudbruin, zorg wel dat de boter niet verbrand.

Ingrediënten
4 portabello’s
2 paprika’s
3 el zongedroogde tomaten
1 rode ui
1 teen knoflook
50 g zachte geitenkaas
6 el olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 190 graden. Snij de stelen uit de portabello’s en hak deze fijn. Snipper de rode ui en de knoflook en snij de paprika samen met de zongedroogde tomaten in fijne blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de ui, de knoflook, de paprika en de zongedroogde tomaten ongeveer 10 minuten zonder bruin te kleuren. Besprenkel de portabello’s ondertussen ieder met een eetlepel olijfolie en een snuf zout en peper. Verdeel het groentemengsel over de portabello’s en leg hier de geitenkaas op. Bak de portabell0’s in 20 minuten gaar.

Ingrediënten
100 g waterkers
200 g aardappelen geschild en in blokjes
1 ui
1 teen knoflook
500 ml groentebouillon
1 el olijfolie

Bereidingswijze
Verhit een pan op het vuur met de olijfolie. Pluk de blaadje van de waterkers en snij de stelen grof. Snipper de ui en de knoflook en fruit deze zonder kleuren in de olijfolie. Voeg vervolgens de waterkersstelen en de blokjes aardappel toe. Blus het geheel af met de bouillon en laat rustig koken tot de aardappel gaar is. Pureer de soep samen met de waterkersblaadjes glad met behulp van een staafmixer of een blender. Zet de pan nog even op het vuur en breng op smaak met zout en peper. Serveer eventueel met een lepel crème fraîche.

Ingrediënten souffle
300 g prei
175 ml melk
50 g roomboter
20 g bloem
2 eieren
2 takjes tijm (fijngehakt)
50 g geraspte kaas (Gruyere bijvoorbeeld)
evt. 35 g dunne reepjes gedroogde ham

Ingrediënten salade:
500 g wilde bietjes
100 g rucola
2 el appelstroop
1 tl mosterd
5 el olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bietjes en halveer deze. Meng de bietjes in een kom met een eetlepel appelstroop, 2 eetlepels olijfolie en een flinke snuf zout. Verdeel de bietjes in een ovenschaal bak 40 minuten in de oven. Laat de bietjes vervolgens afkoelen.

Smelt in een steelpan 25 gram boter en voeg de bloem toe, laat het mengsel ongeveer 3 minuten garen onder constant roeren. Voeg vervolgens scheutje voor scheutje de melk toe en roer er in ongeveer 10 minuten een mooie gladde saus van, laat even afkoelen. Snij de prei in dunne reepjes en was grondig. Verhit de overige boter in een pan en voeg hieraan de ham, tijm en prei toe en laat 20 minuten rustig stoven, breng op smaak met zout en peper. Splits de eieren en zorg dat er geen eigeel bij het wit komt. Roer de gestoofde prei samen met de eidooiers en de kaas door de saus. Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom met een snufje zout en spatel voorzichtig door het souffle mengsel. Vet 4 souffle bakjes in met boter of olie en verdeel hier het souffle mengsel over. Zet de souffle bakjes in de hete oven en bak ongeveer 40 minuten, zorg dat je de oven niet open doet.

Halveer de wilde bietjes en maak vervolgens een dressing met de overige appelstroop, mosterd en olijfolie. Maak de rucola en bietjes aan met de dressing en serveer samen met de soufflé.

Ingrediënten
500 g hacheevlees
500 g wortelpeterselie
25 g roomboter
1 el bloem
2 uien
2 tenen knoflook
3 takjes tijm
1 blaadje laurier
3 kruidnagels
1 glas rode wijn
1 bouillonblokje
2 el azijn

Ingrediënten polenta
200 g maïsmeel
400 ml melk
400 ml water
50 g oude kaas

Bereidingswijze
Verhit de roomboter in een pan met dikke bodem. Snij de uien in ringetjes en de knoflook fijn. Braad het vlees mooi bruin en voeg de uien, knoflook, tijm, kruidnagel en laurier toe en bak nog 10 minuten. Voeg de bloem toe en bak nog eens 3 minuten. Blus af met de rode wijn en laat de alcohol enkele minuten verdampen. Voeg dan het bouillonblokje, de azijn en 500 milliliter water toe. Laat 3 uur rustig stoven, voeg wanneer nodig meer water toe. Schil ondertussen de wortelpeterselie en snij in grove stukken, deze kunnen na 2,5 uur aan de stoof toegevoegd worden. Proef of het vlees mooi zacht is.

Breng in een pan de melk en het water aan de kook. Roer hier met een garde stap voor stap het maïsmeel door en laat 10 minuten rustig pruttelen onder constant roeren. Zorg dat het vuur zacht staat om zo aanbranden te voorkomen. Je kunt zelf bepalen hoe dik of dun je de polenta wilt door meer of minder vocht toe te voegen. Haal de pan van het vuur en roer de kaas door de polenta, breng eventueel extra op smaak met zout en peper.

Schep een flinke lepel polenta in een diep bord en leg hier een lepel stoofvlees en wortelpeterselie op.

Ingrediënten
25 g roomboter
300 g sjalotten
500 g rode uien
250 g prei
2 tenen knoflook
3 takjes tijm (fijngesneden)
2 laurierblaadjes
1½ liter goeie bouillon (kip of rund)
4 sneden tarwe rogge brood van Le Perron
100 g geraspte oude kaas

Bereidingswijze
Snij de uien, sjalotten, prei en knoflook in dunne reepjes. Gebruik eventueel een keukenmachine met opzetstuk om ringetjes te snijden. Verhit de roomboter in een pan met dikke bodem en voeg hieraan de uien, knoflook, tijm, laurier en een flinke snuf zout en peper toe. Bak de uien op laag vuur ongeveer 50 minuten tot ze mooi zacht en gekarameliseerd zijn, roer af toe om al te veel bruinkleuring te voorkomen. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat nog eens 15 zachtjes pruttelen. Verhit ondertussen de oven op hoogste grillstand. Proef of de soep goed op smaak is en verwijder de laurierblaadjes. Schep 4 hittebestendige kommen vol met soep en leg hier een snee brood op. Verdeel de kaas over het brood en zet de kommen onder de grill tot de kaas mooi bruin gekleurd is.

Ingredienten
4 plakjes bladerdeeg
2 grote peren
25 g roomboter
20 gram suiker (kristal of rietsuiker)
Schil van een ½ citroen
2 eidooiers (losgeklopt)
100 g amandelspijs

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi de plakken bladerdeeg en prik er met een vork gaatjes in. Smeer de 4 plakjes bladerdeeg in met een losgeklopte eidooier Doe de amandelspijs, roomboter, citroenschil, 1 eidooier in een keukenmachine en draai dit fijn. Schil de peer en snijd deze vieren, en snijd deze kwarten weer in dunne. Besmeer de plakjes bladerdeeg met een laag amandelvulling, maar laat aan alle zijden ongeveer een cm vrij. Beleg de bladeegtaartjes vervolgens met de plakjes peer en bestrooi ook dit weer met een beetje suiker. Bak de bladerdeegtaartjes 15 minuten in de oven en serveer ze warm.

Tip: serveer met een lekker roomijs naar keuze

Ingrediënten
6 plakken bladerdeeg
150 g spinazie
200 g rundergehakt
150 g zachte schapen- of geitenkaas
1 el korianderpoeder (poeder of vers)
1 tl chilipoeder
½ tl kaneelpoeder
1 fijngesneden teentje knoflook
1 gesnipperd sjalotje
1 losgeklopt ei
1 el olijfolie
3 el sesamzaad

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet een koekenpan op hoog vuur en verhit hierin de olijfolie. Voeg hier de knoflook, de sjalot, de koriander, de chilipoeder en de kaneel aan toe. Bak dit 30 seconden zonder dat het bruin kleurt. Voeg het gehakt toe en bak dit tot het gaar is. Voeg als laatst de spinazie toe en bak nog 5 minuten, breng op smaak met zout en peper en zet hierna het vuur uit. Leg de plakken bladerdeeg op een met bakpapier belegde bakplaat en smeer de randen in met ei. Meng de kaas door het gehaktmengsel en leg op iedere plak bladerdeeg een flinke lepel van het mengsel. Vouw de ene punt van het bladerdeeg naar de andere en druk de randen dicht met een vork. Bestrijk de pasteitjes met ei en bestrooi met sesamzaad, zet vervolgens 20 minuten in de oven.

Tip: Serveer de pasteitjes heet uit de oven met een salade van witlof.

500 g witlof
2 mandarijnen
4 olijfolie
50 g rozijnen

Bereidingswijze
Snijd voor de salade de witlof in de lengte door de helft en snij de kern weg, deze is bitter. Snij de witlof vervolgens weer in dunne reepjes. Schil de mandarijnen en snij in dunne plakjes, vang zoveel mogelijk van het mandarijnvocht op. Meng de plakjes mandarijn met de witlof. Maak een dressing met het opgevangen mandarijnsap, de olijfolie en peper en zout en giet dit over de salade. Bestrooi de salade met de rozijnen.

Ingrediënten
300 gram basmatirijst
100 g Spinazie
250 g Wortel
250 g Aardpeer
250 g Aardappel
100 g taugé
½ Paksoi
150 g Shiitake
3 el Indiase curry pasta
250 ml dikke yoghurt (Turkse, Bulgaarse of Griekse bijvoorbeeld)
4 eieren
4 el zonnebloemolie
1 fijngesneden teentje knoflook
1 el komijnzaad of poeder
1 el venkelzaad

Bereidingswijze
Zet de basmatirijst met twee vingers water op middelmatig vuur en breng aan de kook. Als de rijst kookt kan het vuur zacht om vervolgens 10 minuten zachtjes te koken. Zet de eieren op en kook deze. Schil en was de groenten. Zet een grote braadpan op het vuur en verhit hierin de zonnebloemolie. Voeg de komijn, de venkelzaad, knoflook en de currypasta toe en verhit ongeveer 2 minuten. Snij ondertussen alle groenten in gelijke stukken van 2 bij 2 cm, bak deze mee 5 minuten mee in de pan. Blus de curry af met 500 ml water en laat de groenten 15 minuten zachtjes koken zonder deksel. Haal vervolgens de rijst van het vuur en laat 5 minuten uitstomen met de deksel op de pan. Check of de groenten bijna gaar zijn, voeg dan de spinazie en de taugé toe. Pel de eieren en snij in vieren. Als de spinazie geslonken is kan het vuur uit. Roer als laatst de yoghurt door de curry, zorg dat deze niet meer kookt. Serveer de curry in diepe borden met 4 kwarten ei en eventueel wat verse koriander.

Ingrediënten
500 g pannenkoekenmix
2 eieren
800 ml volle melk
100 g roomboter
Appelstroop

Bereidingswijze
Mix de pannenkoekenmix met de melk, de eieren en een snuf zout. Verhit een koekenpan op middelmatig vuur en smelt hierin een klontje (10 gram) boter. Schiet een pollepel pannenkoekenbeslag schuin in de pan en draai gelijk goed rond om een zo dun mogelijke pannenkoek te krijgen. Herhaal dit tot al het beslag op is. Om de gebakken pannenkoeken warm te houden kunnen deze op een bord met omgekeerd schoteltje in een oven van 75 graden gezet worden.

Serveer de pannenkoeken met appelstroop. Wil je de appelstroop zelf maken? Zie dan het recept dat eerder behandeld werd in week 4 van 2013.

Ingrediënten
1 kg oranje wortel
2 tenen grofgesneden knoflook
2 gesnipperde sjalotten
2 el komijnzaad
1 fijngesneden rode peper
1 liter groentebouillon
3 el olijfolie

Yoghurt mint saus
250 g dikke yoghurt (Turkse, Bulgaarse of Griekse bijvoorbeeld)
½ bos mint

Bereidingswijze
Schil de wortelen en snij in grove stukken. Zet een grote soeppan op het vuur en verhit hierin de olijfolie. Bak de knoflook, de sjalot, de rode peper en het komijnzaad 1 minuut zonder te kleuren. Voeg vervolgens de wortel toe en bak 5 minuten mee. Blus af met de groentebouillon en kook 30 minuten op laag vuur. Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel extra bouillon toe als deze nog iets te stevig is. Breng op smaak met een flinke snuf zout en zet nog even op het vuur. Snij de mint fijn en roer door de yoghurt. Serveer de soep met een flinke lepel yoghurt mint saus.

Ingredienten
500 gram koolraap
250 gram aardappels
500 ml volle melk
1 bol knoflook
200 gram geraspte oude kaas of Parmezaanse kaas
2 takjes fijngehakte rozemarijn (of 1 el gedroogd)
2 takjes tijm fijngehakte (of ½ el gedroogd)
1 klontje roomboter

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden celsius. Schil de aardappels en de koolraap en snijd deze in plakken van 1 cm dik. Zet ondertussen de melk op het vuur in een ruime pan met een flinke snuf zout. Leg de bol knoflook met schil en al in de oven en pof deze 20 minuten. Haal hierna teentjes knoflook uit de schil en plet deze met een vork. Zet het vuur zacht zodra de melk kookt en roer hier de knoflook en kruiden doorheen. Kook de plakken koolraap en aardappel ongeveer 8 minuten halfgaar in de melk. Vet nu een passende ovenschaal in met de roomboter. Schep de koolraap en aardappel uit de melk in de ovenschaal en druk deze goed aan. Giet ongeveer de helft van de melk over de koolraap en aardappels en bestrooi als laatst met de kaas. Zet de schaal 30 minuten in de oven tot er een mooie korst op de gratin ontstaat.

Ingrediënten
250 gram pompoen
250 gram koolraap
250 gram aardappel
250 gram pastinaak
3 el honing
1 tl venkelzaad
1 el gedroogde oregano
4 el olijfolie

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden celsius en verwijder alvast de bakplaat voordat deze heet is. Schil de groente en snij in langwerpige stukken van gelijke grootte.  Meng de honing met de olijfolie, venkelzaad, oregano en een flinke snuf zout en peper. Doe de groente in een grote mengbak en giet hier het honing mengsel overheen. Meng goed zodat alle groenten bedekt zijn met het honing mengsel. Verdeel de groenten over de ovenplaat en zet deze voor 30 minuten in de oven tot ze mooi gaar en goudbruin zijn. Serveer de groente met een mooi stuk gebraad.

Ingredienten
1,5 liter groentebouillon
500 gram gort (min. 12 uur geweekt)
250 gram gemengde paddenstoelen
250 gram geraspte oude kaas
1 el venkelzaad
2 el fijngesneden rozemarijn (vers of gedroogd)
1 ui gesnipperd
1 teen knoflook fijngehakt
3 el olijfolie
Flinke klont roomboter
1 glas witte wijn of donker bier

Extra toevoegen:
4 varkenssaucijzen

Bereidingswijze
Verhit in een ruime pan 3 eetlepels olijfolie, fruit hierin de ui, knoflook, de venkelzaad en de geweekte gort tot deze glazig zijn. Blus dit af met de witte wijn of het bier en laat de alcohol ongeveer 30 seconden verdampen. Voeg vervolgens 3 soeplepels bouillon toe en laat dit onder constant roeren opgenomen worden. Herhaal dit steeds met een nieuwe lepel bouillon tot de gort gaar is maar zorg wel dat deze een bite heeft, dit proces duurt ongeveer 30/40 minuten. Snij ondertussen de paddenstoelen in grove stukken en verhit de roomboter in een koekenpan. Bak de paddenstoelen samen met de rozemarijn en een snuf zout en peper gaar. Roer de paddenstoelen door de gort en voeg als laatst de geraspte oude kaas toe. Voeg eventueel nog een flinke klont roomboter of een lepel crème fraiche toe om het geheel nog smeuïger te maken.  Serveer in diepe borden met gebakken varkenssaucijzen of gewoon als vegetarisch gerecht.

Ingrediënten
1 kleine pastinaak
1 kleine prei
250 gram koolraap
250 gram rode of witte kool
250 gram pompoen
250 gram aardappel
250 gram geweekte bonen (min.12 uur)
½ bos peterselie
1 blaadje laurier
1 rode ui gesnipperd
1 teen knoflook fijngehakt
2 blikken tomaten
1 liter groentebouillon
4 el olijfolie

Bereidingswijze
Schil alle groenten en was deze goed. Snij alle knol- en wortelgroenten in blokjes van 2 bij 2 cm, op deze manier zijn ze allemaal even snel gaar. Snij de prei en kool in dunne ringetjes en was deze ook. Zet een grote soeppan op middelmatig vuur en verhit hierin de olijfolie. Fruit de ui en de knoflook tot deze glazig zijn, bak vervolgens alle groente ongeveer 15 minuten mee. Voeg als laatste de blikken tomaat, de laurier, de bonen en de groentebouillon toe en sluit de pan af met een deksel. Kook de minestrone ongeveer 45 minuten op een laag vuur, roer af toe. Prik na deze tijd met een mes in een paar stukjes groente om te kijken of ze gaar zijn. Breng op smaak met voldoende zout en peper. Snij de peterselie grof, deze kan als laatst over de soep heen gestrooid worden. Het lekkerst is de soep als er aan tafel nog een beetje fijngeraspte Parmezaanse kaas over gestrooid wordt.

Ingrediënten
300 gram spaghetti
150 gram ontbijtspek
1 eetlepel olijfolie
2 tenen knoflook
125 ml slagroom
1 heel ei
1 eidooier
100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
Zet een grote pan met water en een flinke snuf zout op hoog vuur, kook de spaghetti volgens instructie op de verpakking. Snij ondertussen de knoflook in flinterdunne plakjes. Snij vervolgens het ontbijtspek in reepjes. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin het ontbijtspek krokant. Voeg nu de knoflook toe en bak deze 30 minuten mee, maar voorkom dat deze bruin wordt. Als de spaghetti beetgaar is kan deze, met een klein beetje aanhangend vocht, aan de knoflook en het spek toegevoegd worden. Klop ondertussen de eieren door de slagroom. Zet het vuur zacht en roer het roommengsel 30 seconden door de spaghetti, zorg dat je goed blijft roeren zodat de eieren gelijkmatig garen. Zet het vuur uit en voeg als laatste de Parmezaanse kaas toe. Serveer de pasta Carbonara met wat aangemaakte rucola en een draai verse peper.

Ingredienten
1 kg droge aardappelpuree (zonder klontjes)
400 gram bloem (gezeefd)
2 eieren
1 blikje tomatenpuree
50 gram roomboter
2 el olijfolie

Bereidingswijze
Breng een grote pan met water aan de kook. Meng de aardappelpuree met de bloem en het ei en voeg hieraan de tomatenpuree en een flinke snuf zout en peper toe. Kneed er een egale bal van. Bestrooi het aanrecht met wat bloem en maak lange rollen van het deeg, met een diameter van ongeveer 2 cm. Snij de rollen schuin in kussenvormige stukjes van 1,5 cm breed, herhaal dit tot alle rolletjes opgesneden zijn. Laat de gnocchis in het kokende water zakken en wacht tot deze boven komen drijven (na ongeveer 3 minuten). Zet ondertussen een koekenpan op hoog vuur en verhit hierin de boter met een eetlepel olijfolie. Haal de drijvende gnocchi’s uit het water en besprenkel deze met een beetje olijfolie om plakken te voorkomen. Bak de gnocchis in ongeveer 15 minuten goudbruin. Serveer de krokante gnocchi’s met een lekkere pestosaus, zongedroogde tomaten een wat verse parmezaanse kaas.

Ingrediënten
150 gram gerookte meerval
4 stronkjes witlof
1 Hollandse kropsla
2 appels geschild
1 bakje tuinkers

Ingrediënten dressing
100 ml yoghurt
Sap en schil van 1 citroen
4 el goede olijfolie

Croutons
4 oude boterhammen in blokjes
4 el olijfolie
1 teen knoflook uitgeperst

Bereidingswijze
Verwijder de buitenste bladeren van de kropsla en was de rest van de krop in koud water en droog deze vervolgens goed. Snij de witlof in de lengte door de helft en verwijder de kern (deze is bitter), snij alle helften in dunne reepjes en meng met de kropsla. Snij de appel in reepjes ter grote van een lucifer en voeg deze ook toe aan de salade. Meng voor de dressing de yoghurt met de schil en het sap van de citroen en voeg hier een flinke snuf zout en peper aan toe. Roer als laatst de olijfolie door de dressing. Meng voor de croutons het brood met de olijfolie en knoflook en bak goudbruin in een hete koekenpan. Voeg nu de helft van de dressing toe aan de salade, en zorg dat alle ingrediënten met dressing bedekt zijn. Leg een flinke hand salade op ieder bord en brokkel hier de gerookte meerval overheen. Maak het geheel af met wat druppels dressing, croutons en wat tuinkers.

Ingrediënten
250 gram witte kool
250 gram rode kool
250 gram bieten
1 rode ui
3 kleine wortels
1 geraspte appel
4 el mayonaise (zie recept vorige week)
sap van 1 citroen
1 el mosterd

Bereidingswijze
Snij met een scherp mes of met behulp van een keukenmachine met opzet stuk de witte kool, de rode kool, de bieten, de rode ui en de wortelen in flinterdunne reepjes. Zorg dat alle ingrediënten in dezelfde maat gesneden zijn, en hoe dunner je snijd hoe fijner de salade eet. Meng alle gesneden ingrediënten in een grote bak en voeg hier de geraspte appel, mayonaise, citroensap en mosterd aan toe. Roer alles door elkaar tot een mooie salade en breng op smaak met zout en peper. Voeg eventueel wat walnoten toe. De coleslaw kan makkelijk een week bewaard blijven en is heerlijk bij een stukje gebakken vis of een broodje gerookte ham.

Meat Your Own start hier half februari officieel een nieuw platform voor bewuste consumenten en transparante producenten. Via deze site kan je eenvoudig op zoek naar het stukje vlees dat bij jou past. Of dit nu is op het gebied van bijvoorbeeld dierenwelzijn, voer, medicijn gebruik of andere opties: jij kiest en wij verbinden! Producenten die staan voor een transparante productie en hier open over willen zijn, kunnen zich vanaf 15 februari aanmelden op de site. Zij krijgen dan de mogelijkheid om zich uitgebreid voor te stellen aan de consument en hun verhaal te delen. Meat Your Own is zo de verbindende factor tussen consument en producent, tussen vraag & aanbod. Meedoen aan het label Meat Your Own staat voor een transparante keten voor de productie van eerlijk vlees.

Bereidingswijze
Meng alle ingrediënten behalve de olie met elkaar in een keukenmachine of een ronde kom samen met een snuf zout en een draai verse peper. Voeg hier vervolgens druppelsgewijs olie toe tot er een zichtbare emulsie (olie wordt opgenomen) ontstaat. Wanneer dit het geval is kan de olie in een klein straaltje toegevoegd worden tot er een romige witte mayonaise ontstaat. Wanneer je geen keukenmachine gebruikt is het belangrijk goed en stevig door te blijven roeren. Als je dit niet doet blijft de mayonaise slap. Serveer de zelfgemaakte mayonaise met verse friet of bewaar voor een later tijdstip.

Ingrediënten knoflookcroutons
½ stokbrood
1 teen geperste knoflook
3 el olijfolie

Bereidingswijze
Vul een pan met 3 liter water. Voeg hier de kip, 250 gram grof gesneden wortel, 250 gram grof gesneden knolselderij, een halve prei, een halve ui,  tijm, laurier en peterseliestengels aan toe, zet op een middelhoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra de bouillon kookt, verwijder het eventuele schuim dat naar boven komt drijven. Snij ondertussen de resterende groentes in gelijke maten (het liefst in mooie gelijke lucifertjes, oftewel jullienne). Als de bouillon 3 uur getrokken heeft kan deze gezeefd worden. Leg de gare kip apart en gooi de groentes en kruiden weg. Zet de gezeefde bouillon weer terug op het vuur en pluk vervolgens het vlees van de kip en voeg dit samen met de fijngesneden groentes aan de bouillon toe. Laat dit alles nog 20 minuten zachtjes koken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij het stokbrood in stukjes van ongeveer 2 bij 2 cm en meng dit met de knoflook en olijfolie. Bak de croutons in 15 minuten goudbruin.

Schep de bouillon in een grote soepkom en serveer met wat knoflookcroutons en blaadjes peterselie.

Ingrediënten flensjes
200 gram bloem
1 ei
500 ml melk
5 el sesamolie

Ingrediënten wasabi mayonnaise
4 el mayonnaise (zie recept)
1 tl wasabi

Ingrediënten garnituur
300 gram grof geraspte wortel
4 stengels lenteui in dunne ringetjes
¼ bos fijngesneden coriander
150 gram kiemenmix (uit Box)

Bereidingswijze
Pluk al het vlees van de botten en leg het in een ovenschaaltje. Verwarm ondertussen de oven voor op 175 graden. Voeg de honing, basterdsuiker, chilisaus, sojasaus, hoisinsaus en sambal toe aan de geplukte kip en meng alles goed. Zet de ovenschotel ongeveer 40 minuten in de oven en roer regelmatig om tot alle stukjes krokant zijn.

Meng de ingredienten voor de flensjes tot een glad beslag. Zet een koekenpan op het vuur en verhit een eetlepel sesamolie. Schenk zoveel beslag in de pan dat de bodem net bedekt is. Bak aan beide kanten gaar en herhaal tot het beslag op is.Meng de mayonaise met de wasabi.

Bestrijk een flensje met wasabimayonaise en beleg met wat krokante kip, een beetje geraspte wortel, kiemenmix, koriander en lenteui. Rol het flensje strak dicht en herhaal tot alle flensjes op zijn.

Ingrediënten
1 kg kruimige aardappel
500 gram zuurkool
125 ml melk
1 grote klont boter
2 appels
2 kruidnagels

Ingrediënten geroosterde wortelpeterselie
200 gram wortelpeterselie
1 el honing
1 el olijfolie

Bereidingswijze
Kook de aardappelen in ruim water gaar. Zet de zuurkool met aanhangend vocht op het vuur met de kruidnagels en laat 30 minuten zachtjes koken. Schil de appels en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Giet de aardappels af en stamp deze tot een gladde puree. Verhit de melk met de boter en meng dit stapsgewijs door de puree tot deze de gewenste consistentie heeft. Giet het overgebleven vocht van de zuurkool, verwijder de kruidnagel en roer dit samen met de appelstukjes door de puree en breng op smaak met zout en verse peper.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snij de wortelpeterselie in de lengte door en vervolgens nog een keer zodat je 4 stukken overhoud. Meng de stukken wortelpeterselie met de honing, olijfolie, zout en peper en rooster 30 minuten in de oven tot deze goudbruin zijn.

Serveer de puree samen met wat stukken wortelpeterselie.

De Lankerenhof
Chris en Marjanne Borren willen op hun bedrijf eieren produceren op een manier die goed is voor kip, de consument en voor de pluimveehouder.

De Lankerenhof is een biologisch opfok- en leghennenbedrijf met 12.000 hennen. In en rond de stallen hebben de hennen alle ruimte om zich natuurlijk te gedragen.

Eten, drinken, rusten en eieren leggen doen ze binnen. In de ruime stallen is overdag verlicht door daglicht. In de dikke strooisellaag wordt regelmatig graan uit de regio gestrooid. Zo hebben ze lekker wat te scharrelen. Er zijn speciale ruimtes waar de hennen kunnen eten en drinken.

In de donkere legnesten kunnen de hennen op hun gemak eieren leggen. Om uit te rusten klimmen ze op de zitstokken, veilig boven de grond. Nadat ze hun ei gelegd hebben trekken ze er op uit in een grote uitloop met rondom een houtwal, waarin ze kunnen schuilen voor de  roofvolgels. De hennen hebben een stressvrij bestaan. Er is gekozen voor het opfokken van hennen zodat zij alvast kunnen wennen aan het houderijsysteem. De stal waar zij opgroeien komt overeen met de legstal waar zij later terecht komen. Zo worden er zo min mogelijk km afgelegd.

Het houderijconcept is erop gericht het milieu zo min mogelijk te belasten en voedsel kilometers te beperken. Er wordt bijzonder zuinig omgegaan met energie. De daken van de stallen zijn extra  geïsoleerd en warmte wordt zoveel mogelijk hergebruikt. Uitstoot van stank, stof en ammoniak wordt zoveel mogelijk tegengegaan met verschillende technische maatregelen in en buiten de stal.

www.lankerenhof.nl

Beebox: eerlijk eten

Lust u ramanas? Wist u dat spruitjes aan een stok groeien? Enig idee hoe lang het duurt voordat een tomaat rijp is en geplukt kan worden? Nee? U bent niet de enige! Door ons drukke bestaan nemen we steeds minder vaak de tijd om te koken met als resultaat dat we vaak hetzelfde eten,  we bepaalde groentes ´vergeten´en door het voorverpakte sausje wat we gebruiken bij de meeste maaltijden eigenlijk alles hetzelfde smaakt: zout. De oprichters achter Beebox vinden het tijd om regionale producten vaker bij u op het menu te zetten en komen met een slimme bezorgservice op de markt voor al uw biologische en duurzame geteelde groenten, fruit, vleeswaren en zuivelproducten.

Regionaal, biologisch, eerlijk en smaakvol
Het concept van Beebox is simpel. U ontvangt één keer in de week een box thuis vol met seizoensgebonden producten van boeren bij u uit de buurt. Geen inspiratie? Geen probleem! Met het meegeleverde recept van de week zet u gemakkelijk een gezonde maaltijd op tafel. Maar de oprichters van de Beebox proberen met hun concept niet alleen te voorzien in een gemakkelijke thuisbezorgservice, ze willen de huidige voedselketen van boer tot bord verkorten. Walter Halberstadt, directeur van Beebox, legt uit waarom hij een nieuwe voedselketen wil introduceren in Nederland. “95% Van al het voedsel in de supermarkt komt van over de hele wereld, als je dan gaat kijken naar hoeveel stappen er nodig zijn om zo’n product in het schap te krijgen, en hoe weinig er dan uiteindelijk overblijft van de opbrengst voor  de boer; dan zie je dat er eigenlijk iets grondig mis is in onze keten. Helemaal als je, je bedenkt dat om de hoek ook gewoon goede producten te krijgen zijn.” De huidige manier waarop wij ons voedsel verkrijgen levert een enorme belasting op voor het milieu en de boeren krijgen geen eerlijke prijs voor hun product. De initiatiefnemers van de Beebox willen een regionale voedselketen introduceren waarbij de boer een eerlijke prijs krijgt voor zijn product en de consument duurzaam geproduceerd gezond en smaakvol eten.

Crowdfunding op ImpactCrowd
Walter is als vader van jonge kinderen een ervaringsdeskundige op het gebied van biologisch eten.  “Thuis eten wij minimaal zes van de zeven dagen biologisch en gezond en zetten we altijd een warme hap op tafel. In Nederland zijn er ook gewoon steeds meer mensen die gezonder willen leven en eten. Wij denken dan ook dat er een enorme groeimarkt is voor de Beebox.” De reden dat Beebox via een crowdfunding campagne op ImpactCrowd een gedeelte van hun bedrijf probeert te financieren is dat investeerders op ImpactCrowd shareholder worden van het bedrijf. “Investeerders krijgen ook daadwerkelijk een stukje eigenaarschap over het concept. We willen met de Beebox ook toe naar een structuur toe waarin de burger is vertegenwoordigd. Een coöperatieve vorm waarin de zeggenschap tussen de burger, de boer en de business evenredig is verdeeld. Dus we willen ook graag mensen aan de Beebox binden en hopelijk willen zij in ons investeren.

Ambitie
“ In de komende maanden en jaren die voor ons liggen zullen ook steeds meer onderzoeken naar buiten komen waarin afstand wordt genomen van de wijze waarop wij nu omgaan met ons voedsel. Wij proberen ook samen het heft in eigen hand te nemen om verandering te weeg te brengen. Het gaat niet alleen maar om het feit dat je een positieve business case met elkaar draait, maar het gaat wel degelijk om de droom die wij willen verwezenlijken.” Beebox heeft de ambitie om een landelijke speler te worden. Om die ambitie te kunnen waarmaken zijn investeringen nodig in logistiek, ict en management.  Op ImpactCrowd voert Beebox een crowdfundingscampagne. Investeren kan al vanaf 20 euro. Nieuwsgierig? Lees meer over Beebox op ImpactCrowd. Trek gekregen? Bekijk hier wat er in de Beebox van deze week zit en neem een abonnement!

Benodigdheden
2 kookpannen
vergiet
schoongekookte theedoek
garde 

Voorbereiding
Was de appels en snijd ze in vier parten.

Bereidingswijze
Doe de appels in de kookpan en voeg hier een ruime hoeveelheid water aan toe. Kook de appels nu in ongeveer 15 minuten tot moes.

Zet het vergiet op de tweede pan en leg hierin de theedoek. Stort hier de moes op en laat dit ten mindte een dag lang uitlekken. De volgende dag kan het uitgelekte sap in 1 tot 1,5 uur worden ingekookt onder regelmatig roeren op laag vuur. In deze tijd zal het sap langzaam dicker worden. Stort de appelstroop als het de gewenste dikte heft in een uitgekookte pot of weckpot.

Tips:
Lekker met oude kaas op vers brood. Experimenteer met verschillende soorten appels voor ok verschillende smaken.

Voor een kookworkshop “Italië” bracht beebox mij op het idee om heerlijke aardpeersoep te laten maken.

In Nederland staan aardperen ook wel bekend onder de naam topinamboer, in Italië heten ze topinambur. Ingrediënten die goed bij de aardpeer passen zijn onder andere champignons, gekookte en rauwe ham en truffel. Met dat in het hoofd kwam ik tot het volgende recept:

Meer informatie over de kookstudio?
Ik ben te vinden via www.luciaz.nl, op Twitter en op Facebook.

Hieronder vind je een aantal tips om voedselverspilling tegen te gaan. Doe jij ook mee?

1. Minder kopen

De beste manier om minder weg te hoeven gooien is door minder te kopen. Maak een boodschappenlijstje en houd je daaraan. En hoe aantrekkelijk die aanbieding ook lijkt, ga je het product wel echt gebruiken? Koop het niet als het toch uiteindelijk in de vuilnisbak verdwijnt.

2. Zoek de butsen

Wat je zelf weggooit, is maar een schijntje in vergelijking met de hoeveelheid voedsel die bij de supermarkt in de vuilcontainers verdwijnt. Koop daarom de verpakkingen met een deukje, de gekreukelde zakken, het gebutste blikje, de fles met een loshangend etiket. De producten zijn nog goed, maar omdat veel klanten ze laten staan, gooien de supermarkten ze aan het eind van de dag weg.

3. Creatief met restjes

De ouderwetse kliekjesdag is weer helemaal in. Vries je overgebleven restjes in en houd eens in de twee weken een feestmaal van al die verschillende hapjes. Of neem een gezonde zelfgekookte maaltijd uit de vriezer mee als je ‘s avonds tot laat moet werken.

Bekijk voordat je boodschappen gaat doen welke producten je nog in je koelkast hebt liggen. Zoek op internet naar een lekker recept waar je dat ingrediënt in kunt verwerken, deze website maakt dat helemaal gemakkelijk! Zo zet je ook nog eens iets anders op tafel!

4. Bedorven? Oordeel zelf!

Niet alle producten met een verstreken houdbaarheidsdatum zijn ook daadwerkelijk niet meer goed. De “ten minste houdbaar tot” datum op verpakkingen is meer bedoeld als indicatie voor de winkel, zodat die weet wanneer het product niet meer verkocht mag worden. De meeste producten gaan langer mee. Je kunt zelf gemakkelijk zien of een product nog eetbaar is.

5. Deel uit

Heb je eten over? Deel het uit! Je kunt er vast de dakloze die bij de ingang van de supermarkt staat nog blij mee maken. Als je een feestje houdt met lopend buffet blijft er ook vaak veel eten over. Breng het naar het Leger de Heils!

Niet alleen mensen kun je blij maken met je overgebleven maaltijden. Is je brood te droog geworden en liggen je appels gerimpeld in de fruitmand? De vogeltjes smullen er nog van!

Mijn moeder en ik woonden vroeger bij opa en oma. Voor mij was dit dus dagelijkse kost. Witlof, prei, andijvie, koolrabi, postelein…met een papje. Of nootmuskaat. Net als het meisje in de reclame op tv beloofde ook ik dat ‘mijn kinderen later niet zoveel groenten hoeven te eten’.

Gelukkig ben ik van gedachten veranderd. We proberen onze dochters zo gevarieerd mogelijk eten te bieden. Ze proeven alles, om daarna te bepalen of ze het echt niet lekker vinden (zoals ze vooraf meestal roepen) of dat het toch best lekker is (wat meestal het geval is). Met allebei een drukke baan, twee kinderen in huis en behoorlijk wat ‘buitenschoolse activiteiten’ zoals de Smaak van de Streekmarkt in Amersfoort schiet het nog wel eens tekort aan kookinspiratie. Hierdoor kozen we vaak voor de makkelijke pasta of de vaste stamppotcombinaties.

Sinds de beebox is dat veranderd. Dat de producten uit de streek komen is voor ons een groot pluspunt. Maar het biedt ons ook gemak. Moest ik vroeger altijd eten wat de pot schaft, nu koken we wat de beebox schaft. Geen verlichting, maar inspiratie voor variatie op tafel. Het was wel even wennen…

De eerste box riep direct vraagtekens op. Pastinaak? Wat doen we daar nou mee? Bij de eerste stronken witlof brak het zweet me uit. Direct dacht ik weer aan het doorgekookte papje van vroeger. Sinds ik het huis uit ben, heb ik geen witlof meer gekookt. Uitdaging! Dankzij de recepten in de nieuwsbrief en het enorme aanbod op internet is mijn witlof-trauma verleden tijd.

Inmiddels hebben we al diverse bijzondere stamppotjes gemaakt, leren we dat je van alles hartige taart of soep kunt maken en wordt de tajine uit Marokko veelvuldig gebruikt. En het wordt met smaak gegeten door het hele gezin! Ik kijk nu al uit naar de spruitjes in de box van komende week. Normaal moet ik drie dagen met mijn gezin onderhandelen om ze op tafel te zetten, nu worden ze gewoon gebracht! Geen ontkomen aan, heerlijk!

Zo nu en dan blog ik over de recepten die we ‘uit de beebox’ koken. Kom eens langs voor inspiratie!

Recept 1; Pantzaria me skordalia (voorgerecht, 2 personen)

Toen we op vakantie waren bij onze vriendin in Griekenland, at ik dit voor het eerst. Het is een gerechtje, waarvan veel regionale varianten bestaan. Oorspronkelijk een armeluiskostje. Het is juist door zijn simpelheid een sublieme combi. Een voorgerechtje om met aandacht te proeven!

Ingrediënten:
3 bieten
3 sneden oud brood
4 of meer knoflooktenen
olijfolie
citroen of azijn
zout

Snijd het brood in stukken. Pers de knoflook met een knoflookpers. Doe brood en knoflook in een vijzel en voeg scheut voor scheut olijfolie toe tot een dikke, smeuïge massa ontstaat. Voeg naar smaak citroen/azijn en zout toe. Proef af en toe en blijf doorgaan tot een pittig en lekker ietsje zoute massa (skordalia) is ontstaan. Zet de skordalia (klemtoon op de laatste a) weg op kamertemperatuur.

Kook de bieten nét gaar. Pel de schil eraf. Snijd ze in plakken van 1,5 cm en vervolgens elke plak weer door de helft, tot halve maantjes. Bak de bieten 8 minuten in olijfolie op middelhoog vuur. Leg ze dakpansgewijs op een groot bord. Laat iets afkoelen.

Serveer de skordalia als een dip bij de bieten.

Recept 2; Stamppot met biet en winterwortel (hoofdgerecht, 2 personen)

Dit recept is voor mensen (en kinderen) die van warme kleuren houden: het rood van de bieten mixt met de gele aardappels en de oranje wortels tot een uitbundig kleurenfeest!

Ingrediënten:
600 gram aardappels
3 bieten
3 winterwortels
200 dl melk en klont boter
zout

Kook de aardappels, bieten en geschrapte winterwortels in drie verschillende pannen gaar. Stamp de aardappels in grove brokken (geen puree van maken). Maak de melk heet en laat meteen de boter erin smelten. Roer door de aardappels. Maak op smaak met een snufje zout.

Snijd de gare en ontvelde bieten en winterwortels in stukken.
Meng alles kort en zie een kleurenfeest ontstaan. Serveer dampend, op blauwe borden.

Eet smakelijk!

Op 28 december organiseerde de Eemlandhoeve samen met beebox de Wilde Buitendag op de Eemlandhoeve in Bunschoten. De dag begon goed, het was reuze gezellig, er waren lekkere hapjes en er was van alles te doen op het erf. Kinderen konden vetbollen maken en bij de dieren kijken. Daarnaast was er een interessante expositie over het natuurgebied rondom de Eemlandhoeve. Helaas kregen we ‘s middags een beetje regen, maar we kijken terug op een geslaagd evenement. Nieuwsgierig geworden? Bekijk dan de video van RTV Bunschoten over de Wilde Buitendag; http://www.youtube.com/watch?v=H-QA8WUpQwk.

Ben je niet geweest? Kom dan de volgende keer, er komen nog meer evenementen in 2013!

Thegreenbee is mede opgezet en ontwikkeld door Enbiun. Enbiun is erg trots op thegreenbee en om de grote belangstelling rondom het platform te vieren verlootte Enbiun een voucher van €1000,- in uren. Om kans te maken op deze prijs konden mensen uit de AGRO sector tot 30 november hun beste idee voor een duurzaam concept opsturen.

Uit de aanmeldingen kwam het idee van Olaf  van Hove en Chris Cornelisse als beste initiatief uit de bus, van harte gefeliciteerd! Het idee om een zorgboerderij te starten waar mensen met een hulpvraag, welke willen reïntegreren of beroepsorienterend zijn, een gezonde dagbesteding en werkplek op het land geboden wordt, sprak ons erg aan. Naast de zorgboerderij komt er ook een streekwinkel met locale, zelf gemaakte producten. Voor koffie, thee en een gezonde lekkere lunch willen ze graag een klein terras.

Dit initiatief heeft een duidelijke relatie met hospitaliteit en persoonlijke identiteit en dit ligt in het verlengde van de kernwaarden van Enbiun. We helpen Chris en Olaf graag op weg met dit goede initiatief!

]]> http://blog.thegreenbee.nl/?feed=rss2&p=979 0 http://blog.thegreenbee.nl/?p=946 http://blog.thegreenbee.nl/?p=946#comments Mon, 31 Dec 2012 08:45:15 +0000 Huub http://blog.thegreenbee.nl/?p=946

In de kerstvakantie vinden op vrijdag 28 dec. in de regio Eemland leuke activiteiten voor jong en oud plaats. Op de Eemlandhoeve wordt voor de derde keer de Wilde Buitendag gerealiseerd onder de slogan Gezond eten in een gezond landschap. Voor de kinderen zijn er creatieve activiteiten met vogelvoer om o.a. de vele mezen dit jaar de winter door te helpen. In Oost-Europa is er namelijk weinig eten voor de vogels op het moment, dus vele mezen komen hier naartoe.

Boer Henk Huijgen zal voor de jeugd aan het eind van de dag de klapper op de vuurpijl maken. Naast de markt met streekproducten zijn de Vrienden van het Nationale Landschap aanwezig om het Eemland als natuurlijk erfgoed onder de aandacht te brengen. De officiële lancering van de Beebox, zal op de hoeve een feestelijk tintje krijgen. Op vrijdagavond 21 december was Herman Wegter al in het programma Melk en Honing te zien met de Beebox (klik hier om de aflevering te bekijken). De Eemlandhoeve is een afgiftepunt hiervan. In de boerenbios en op het scherm van het Landhuis zullen boeiende reportages bekeken worden. Bij nat weer zullen de activiteiten veelal in de binnenruimten plaatsvinden. De dag is van 10.00 – 15.00 uur.

Adres: Bisschopsweg  5b, Bunschoten. Info: eemlandhoeve.nl

Vandaag, 17 december, is de Meat Your Own kerstcampagne gelanceerd.
Lekker eten tijdens de feestdagen. Samen met anderen genieten van een maaltijd die met extra zorg is bereid. Meat Your Own (www.meatyourown.nl) brengt vleesgenieters en vleesproducenten dichter bij elkaar en daagt Nederland uit van deze kerst een groene kerst te maken. Iedereen die met ons deelt wat zijn of haar favoriete stukje vlees voor een groene kerst is, maakt kans op een maand lang gratis duurzaam geproduceerd vlees.

Meat Your Own (www.meatyourown.nl) is een initiatief van InnovatieNetwerk, (www.innovatienetwerk.org) gericht op het stimuleren van directe verbindingen tussen producenten en consumenten van vlees. Momenteel ontwikkelt Meat Your Own een website waar consumenten en producenten van transparant geproduceerd vlees direct met elkaar zaken kunnen doen. Daarnaast ontwikkelen consumenten en producenten in het concept Ko-keten nieuwe vleesproducten die zij vervolgens samen op de markt brengen. Co-creatie staat bij alle activiteiten van Meat Your Own centraal.

Jan de Wilt (InnovatieNetwerk): ‘Met een groene kerst willen we burgers wijzen op de mogelijkheden voor een mooi en eerlijk stukje vlees. Door het jaar heen kiest men vaak voor een goedkoop stukje anoniem vlees uit de supermarkt, terwijl men rond de feestdagen vaak net iets bewuster boodschappen doet. Dat laatste sluit goed aan bij ons initiatief Meat Your Own, waar we directe verbindingen leggen tussen consumenten en veehouders. Veehouders geven inzicht in hoe zij hun vlees produceren en consumenten weten zo precies wat het verhaal is achter het vlees dat zij eten.’

Om  de groene kerst onder de aandacht te brengen, vragen we iedereen ons te laten weten wat zijn of haar favoriet stukje vlees is tijdens de kerst. Onder de inzendingen verloten we 10 prijzen van een maand gratis duurzaam vlees, om 2013 goed te starten. Laat ons uw voorkeur weten via www.meatyourown.nl.

Vroeg is uitverkozen tot leukste restaurant van Bunnik! Thegreenbee wist dit natuurlijk al want jaarlijks organiseren wij samen met Vroeg een Boerenmarkt bij Vroeg en deze worden altijd erg goed bezocht. Vroeg is een begrip in Bunnik, maar ook in Utrecht en wij denken eigenlijk in de hele provincie. Vroeg gaat nu op voor het leukste restaurant van de gemeente, stem hier als jij dit ook vindt. Goed om te weten: Vroeg koopt zoveel mogelijk zijn producten lokaal in, en daar houdt thegreenbee van. Het product staat centraal. Hou je van het buitenleven en een ongedwongen sfeer, dan moet je Vroeg echt een keer bezocht hebben.

Kijk vast eens rond op de website van Vroeg en proef alvast wat van de sfeer!
- Restaurant Vroeg

De economische impuls die een regio krijgt als boeren en zorginstellingen intensiever samenwerken, wordt zwaar onderschat.

BNR nieuwsradio bezoekt de Sint Maartenskliniek.
Een interessant interview met Jelle Ferwerda en Koen Nouws Keij van stichting Diverzio.

Beluister hier een ochtend-uitzending van Humberto Tan:
Interview

Bij Brightfarms hebben ze het goed door.
Zij plaatsen kassen op supermarkten, hierdoor is er geen verlies aan opslag en transport en kan de consument genieten van heerlijke verse en gezonde producten!

Bekijk het hier het filmpje:

Gaaf toch?!

Amersfoort – Na een succesvolle pilot start Beebox vanaf vandaag met het leveren van kratten met de (h)eerlijkste producten uit het Boerenhart en de Krommerijnstreek. Beebox is powerd by Thegreenbee, een online platform dat boeren en telers in contact brengt met consumenten.

De boeren uit het boerenhart en de Krommerijnstreek hebben samen met Thegreenbee een thuisbezorgservice voor lokaal voedsel opgezet; Beebox. Vanaf vandaag start Beebox met het leveren van kakelverse, lokale producten, rechtstreeks van boeren uit de streek direct aan huis. Want waarom zou je producten bij de supermarkt kopen als ze ook lokaal tegen een eerlijke prijs verkrijgbaar zijn?

Eerlijke prijs voor de boer
De huidige voedselketen wordt gekenmerkt door machtige supermarktketens en voedingsfabrikanten. Zij hebben de touwtjes in handen en beïnvloeden zowel de consumenten als de inkoopprijzen. Dit resulteert in oneerlijke prijzen voor boeren en het onnodig importeren van producten uit het buitenland.

Boeren uit de buurt
De Beeboxen worden opgebouwd uit een selectie seizoensgebonden groenten, fruit, aardappelen, eieren, vlees, brood en andere lokale specialiteiten.

Beebox staat voor;
- Van boeren uit de buurt
- Bij u bezorgd
- Bij voorkeur biologisch
- Smaakvol en van goede kwaliteit

De boxen zijn voorzien van leuke en lekkere recepten waar je direct mee aan de slag kunt, lekker gemakkelijk toch?

Wij streven naar een herstelde balans in de voedselketen waarbij boeren eerlijke prijzen voor hun producten krijgen terwijl consumenten kunnen genieten van lokale, super verse en gezonde seizoensproducten. Jij ook?

Meld je aan!
Is Beebox iets voor jou, kijk dan eens rustig rond op de website; www.thebeebox.com en meld je aan voor een van onze fantastische Beeboxen!

Op dit moment zijn de volgende rayons geopend; Almere, Amersfoort, Baarn, Bussum, Bunnik, Bunschoten-Spakenburg, Eemnes, Hilversum, Hoevelaken, Houten, Huizen, Laren, Leusden, Naarden en Soest. Er zullen snel meerdere rayons volgen!

Ben jij een bewuste burger? Dan is beebox iets voor jou!

Thegreenbee is HOT!

Nu, meer dan ooit, staan we in belangstelling. Het initiatief van Thegreenbee is mede opgezet en ontwikkeld door het bedrijf Enbiun in Amersfoort. Enbiun is een bedrijf dat bestaat uit een getalenteerd team van 15 creatieve professionals die gespecialiseerd zijn om behoeften van mensen en industrieën te herkennen en hiervoor effectieve oplossingen te creëren. Enbiun is erg trots op wat Thegreenbee is geworden.

Inmiddels is zijn we uitgegroeid tot een volwassen online platform en krijgen we meer aandacht dan ooit te voren. Om dit te vieren verloot Enbiun een voucher ter waarde van €1000,- in uren, welke gebruikt kan worden om een duurzaam concept door hen te laten bedenken. Zit jij in de AGRO sector en heb je ideeën voor een duurzaam concept, stuur dan een aanvraag voor de voucher vóór 30 november naar info@enbiun.nl en maak kans op die prijs!

]]> http://blog.thegreenbee.nl/?feed=rss2&p=507 0 http://blog.thegreenbee.nl/?p=468 http://blog.thegreenbee.nl/?p=468#comments Wed, 03 Oct 2012 13:11:26 +0000 Maurits http://thegreenbee.nl/blog/?p=468 Groen en Doen is een programma van het ministerie van EL&I dat is opgezet om vrijwilligerswerk op het gebied van natuur- en landschapsbeheer en ‘groen in de stad’ te ontwikkelen en te stimuleren. Groen en Doen wordt gesteund door Thegreenbee. … Continue reading →]]>

Groen en Doen is een programma van het ministerie van EL&I dat is opgezet om vrijwilligerswerk op het gebied van natuur- en landschapsbeheer en ‘groen in de stad’ te ontwikkelen en te stimuleren. Groen en Doen wordt gesteund door Thegreenbee.

Op de website van Groen en Doen (www.groenendoen.nu) kun je zowel groene projecten creëren als deelnemen aan een leuk project bij jou in de buurt. Een voorbeeld hiervan is het aanleggen van een moestuin bij de Michel school in Schalkwijk, waarbij het doel is om kinderen te betrekken bij de herkomst van voedsel.

Groen en Doen is in eerste instantie bedoeld voor vrijwilligers die actief zijn in natuur-, landschaps- en groenbeheer, zowel binnen als buiten de bebouwde kom. Ook bedrijven en organisaties kunnen voor bepaalde activiteiten financiële ondersteuning krijgen vanuit Groen en Doen.

Heb jij een project waarmee je vrijwilligers kunt stimuleren of helpen mee te draaien in het onderhoud van het Nederlandse groen? Wil jij graag een project opzetten om met andere vrijwilligers een bijdrage te leveren natuur- en landschapsbeheer?
Meld jouw project dan aan voor de Groen en Doen prijsvraag en maak kans op één van de twee prijzen ter waarde van €50.000,-. Je kunt je project aanmelden tot en met 31 oktober 2012.

Bron: www.groenendoen.nu

Op 8 september is er van 10 tot 16.00 uur een boerenstreekmarkt bij Restaurant Vroeg in Bunnik met de beste lokale producten en verschillende boeren activiteiten.

Op deze dag zullen er diverse kraampjes staan van lokale producenten. De lijst met deelnemende boeren bedrijven staat op deze pagina aangegeven.

Deze dag vinden er ook andere leuke activiteiten plaats op de lokatie;

• Meer dan 20 boeren met prachtige streekproducten stellen zich aan u voor.
• Er worden diverse locale lekkernijen bij Vroeg geserveerd zoals vergeten groenten, boerenburgers, boerenijs, en vlees spiezen.
• Voor kindervertier zal worden gezorgd in vorm van een kleine dieren knuffel hoek, knutselen en tekenen.
• Er is een mogelijkheid om boerengolf te spelen en nog veel meer!
• De bijzondere monumentale boerderij van Vroeg is open en biedt een rondleiding aan.

Traditionele lokale boeren BBQ

Aansluitend zal er in de boomgaard een heerlijke traditionele lokale boeren BBQ worden gegeven. Voor € 24,50 is er tijdens de boerenmarkt te reserveren.

Win een Thegreenbee streek krat?

Kom op de fiets en meld je aan op thegreenbee.nl dan maak kans op een heerlijk Thegreenbee verrassingspakket.

Wekelijks een krat met streekproducten aan huis wat voor u?

Tijdens de boerenmarkt stellen de boeren die samen te huis aan huis bezorging verzorgen van de Krommerijn Krat zich aan u voor. Een bestelling plaatsen kan ter plaatse of is online te verzorgen via www.thegreenbee.nl/krommerijn

De boeren uit de Krommerijn streek hebben samen met Thegreenbee een aanhuis bezorgservice voor lokaal voedsel opgezet. Maak uw keuze uit de pakketten en wij verrassen u wekelijks met een gevarieerd, eerlijk en smakelijk pakket.

Biologisch en lokaal
Bij het opbouwen van de pakketten gaan wij zoveel mogelijk uit van lokale producten uit het seizoen, en bij voorkeur biologisch.

Laten bezorgen of ophalen
U kunt uw pakket zelf afhalen bij een van de deelnemende boeren in de streek of wij bezorgen het pakket op donderdag en vrijdag tussen 17.00 en 21.00 bij u thuis.

De voordelen op een rij
1) De producten zijn super vers en hebben een lage prijs

2) Over de herkomst valt niet te twisten

3) U betaalt een lage maar eerlijke prijs

4) De producten hebben minimale kilometers afgelegd

5) De boeren krijgen waar ze recht op hebben

6) U stimuleert de lokale economie en biodiversiteit

Tijdens de boerenmarkt bij Vroeg in Bunnik zijn wij officieel van start gegaan. Ben u ook enthousiast over over dit initiatief?

Bestel dan via www.thegreenbee.nl/krommerijn

Wij zijn ook zeer benieuwd naar uw mening. Speciaal hiervoor hebben wij een leuke actie opgezet. als u uw positieve reactie deelt met uw netwerk dan maakt u kans op een maand lang een gratis pakket:

Klik en geeft uw mening

REGIO – Een groep samenwerkende boeren uit de Kromme Rijnstreek heeft samen met thegreenbee een aan huis bezorgservice voor lokaal voedsel opgezet. Het gaat om een abonnementsysteem waarbij leden wekelijks een krat met lokaal en biologisch voedsel aan huis krijgen bezorgd in de gemeenten Houten en Bunnik. De boeren verrichten alle werkzaamheden voor de bezorgservice zelf. De aangesloten leden krijgen een boer aan de deur die de gevulde krat komt afleveren. Mark Frederiks van thegreenbee.nl vertelt enthousiast dat op 18 mei de eerste kratten zijn afgeleverd. De producten in de krat zijn verser dan producten van de supermarkt en het kost de leden van de abonnementservice minder of evenveel als producten bij de supermarkt en speciaalzaak.

Mark Frederiks is blij met de start van de bezorgservice. “Hiermee kunnen we de band tussen het lokale voedselaanbod en de burger herstellen. Vroeger was het normaal om bij de boer producten te halen.” Mark vindt dat de boeren in het huidige systeem waarbij boeren aan supermarkten leveren, geen eerlijke boterham kunnen verdienen. Hij vertelt dat boeren vaak onder de kostprijs moeten leveren. Hij wil graag grote groepen consumenten verbinden aan de boer. Wanneer de boeren meer verdienen met hun producten hebben ze ook meer mogelijkheden om hun bedrijf duurzaam te ontwikkelen. “De consument eet goedkoper en verser en weet waar het product vandaan komt. Door je voedsel lokaal te kopen stimuleer je de lokale economie. De boer wordt gestimuleerd om met meer variatie te gaan verbouwen.” Met deze bezorgservice zijn de producten ook slechts over een minimaal aantal kilometers vervoerd. De boeren brengen hun producten naar de loods waar de kratten worden samengesteld en daarna rechtstreeks naar de consument. Mark verzorgt voor de samenwerkende boeren de website en de marketing. “Niemand is uit op extreme winst.” De inkomsten worden eerlijk verdeeld en iedereen krijgt loon naar werken en kan een eerlijke boterham verdienen. Mark begon in 2010 met een website waarop lokale boeren zich konden presenteren. Mensen konden zich via de website met lokale boeren verbinden. In het netwerk zitten inmiddels 1400 boeren uit heel Nederland. Mark kwam in gesprek met boeren van Terecht Anders die lokaal hun streekproducten wilden afzetten en kwam met het idee van samenwerken in een bezorgservice. Thegreenbee presenteert zich 2 juni op de Duurzaamheidsdag in Houten en op de Bunnikfair in Bunnik.

Inhoud pakket Een krat wordt gevuld met lokale en bij voorkeur biologische producten. De inhoud komt van de samenwerkende boeren uit de Kromme Rijnstreek. Boeren die meedoen komen onder andere uit Bunnik, Werkhoven, Houten ‘t Goy en Schalkwijk. De kratten woorden gevuld met groente, fruit, aardappelen, sap, jams, eieren en vlees. Als een bepaald product niet voorhandig is in de Kromme Rijnstreek wordt het betrokken bij andere boeren uit het netwerk. Groente en fruit in het krat zijn zoveel mogelijk seizoensgebonden. De samenstelling van het krat kan aangepast worden op de grootte van het gezin. Bovendien kan gekozen worden tussen basisvulling en uitgebreide vulling. Meer informatie kunt u vinden opwww.thegreenbee.nl/krommerijn. Hier kunt u (proef) abonnee worden. De bezorgservice start in de gemeenten Bunnik en Houten. Dit bezorggebied wordt in de toekomst nog verder uitgebreid. Op 23 mei presenteerde Mark Frederiks een krat met streekproducten aan de Houtense wethouder voor Duurzaamheid, Michiel van Liere.

Bron (het Groentje)

AMERSFOORT – Tientallen biologische boeren en koks uit de regio Amersfoort zijn in Bunschoten bij elkaar gekomen om streekproducten onder de aandacht te brengen. Dat gebeurde tijdens de Amersfoortse Smaakconferentie.

Amersfoort is Hoofdstad van de Smaak 2012 en dinsdag werd dat gevierd op de Eemlandhoeve in Bunschoten. De deelnemers, verenigd in het samenwerkingsverband ‘Het Boerenhart’, willen meer biologische streekproducten in de regio verkopen en minder voor de export. Het thema van de conferentie was dan ook ‘Herstel van de regionale voedselcultuur’.

Ongeveer 5 procent van ons eten komt uit de directe omgeving. De overige 95 procent moet worden geïmporteerd. Boer en filosoof Jan Huijgen van de Eemlandhoeve zegt dat het gezelschap er naar streeft om in 2020 een aandeel van 30 procent regionaal voedsel te bereiken.

Gelukkig het voorjaar brand eindelijk los. Samen met de boeren van Terechtanders uit de Krommerijn streek en met de medewerking en toewijding van restaurant Vroeg in Bunnik is er weer een boerenmarkt gepland op 5 mei van 10.00 tot 16.00 uur.

Verschillende boeren uit de streek stellen zich voor en laten u kennis maken met al het moois dat de Krommerijnstreek te bieden heeft.

Naast een ruim assortiment aan lokale heerlijkheden is er ook aan de kinderen gedacht. Speciaal voor deze gelegenheid organiseert het buitenbureau de kinderactiviteiten. De kinderen zal aan niets te kort komen.

Thegreenbee zal zelf ook weer aanwezig zijn en zal gezamenlijk met de boeren van Stichting Terechtanders haar bezorgservice voor de regio presenteren. Voor meer informatie bezoek de promotiepagina.

Restaurant Vroeg zal ook dit jaar weer uitpakken met diverse culinaire verrassingen, lokaal eerlijk en heerlijk. Wij nodigen u van harte uit om te komen genieten in onze boomgaard!

Ga voor meer informatie naar www.thegreenbee.nl/boerenmarkt of ga naar www.vroeg.nl

Op 8 mei 2012, vindt in het Boerenhart van Nederland, op een authentieke plek in de regio Amersfoort, plaats. Thegreenbee draagt haar steentje bij in de organisatie van dit top event!

Een dag waarop de smaak van ons regionale voedsel centraal staat. Een dag om een brug te slaan tussen de agri-cultuur en de smaak-cultuur en ervoor te zorgen dat meer regionaal, smaakvol, biologisch en duurzaam voedsel de gasten en consumenten bereikt.

Met bijzondere sprekers als Peter Klosse, Albert Kooy, Alain Caron en Kars van Wechem en inspirerende workshops belooft het een interessante dag te worden.

Chef koks, koks, culinaire vakgenoten, inkopers, smaakmakers, gepassioneerde boeren en andere smaak betrokkenen ontmoeten elkaar om kennis en ervaring over hun vak uit te wisselen, regionale producten te ontdekken en te netwerken.

Tussen de middag is er een echte smaakmarkt met producten uit de regio van het Boerenhart voor fijnproevers en andere liefhebbers. Aan het eind van de dag krijgt u een proef/smaakpakket mee naar huis, met producten uit de Regio. Dit voor een goede nasmaak!

Meer informatie en het programma van de Smaakconferentie vindt u in deze brochure.

Wij begroeten u graag op 8 mei.

Graag tot dan!

Met hartelijke groet, namens het organiserend team,

Jan Huijgen, boer/filosoof van de Eemlandhoeve

Danielle Schols, projectleider De Amersfoortse Smaakconferentie 2012

Eten uit de eigen volkstuin of duurzaam boodschappen doe bij de natuurwinkel: mensen zijn steeds geïnteresseerder in wat ze eten en dat is goed nieuws voor de verkopers van streekproducten.

Een zeer strikt tijdschema, zelf sturende teams en speciale coderingen zijn belangrijk binnen het totaalconcept. Zo krijgt elke werknemer iedere dag zijn warme lunchpakket precies op tijd! Bekijk de film hieronder:

Thegreenbee is druk aan het werk aan het opbouwen van een sociaal gedragen fairshare local 2 local distributienetwerk rechstreeks vanaf de boer naar de consument.

Wilt u helpen bij het promoten van dit initiatief klik hier en geef uw waardering

Daarnaast zijn wij zeer benieuwd naar uw mening over ons initiatief.

Klik op onderstaande link om ons feedback te geven!

KLIK HIER EN GEEF UW MENING (kost max 3 minuten)

Onder de meest actieve promotors verloten wij een paar boeren voedsel pakketten.

Namens de meer dan 1000 aangesloten boeren en het team van Thegreeenbee.nl

hartelijk dank!

Team Thegreenbee

Buurtmoestuinen passen in het streven naar een duurzaam voedselsysteem.

Voedselkilometers worden verminderd tot nul en buurtmoestuinen leveren een bijdrage aan een groene, biodiverse, klimaat neutrale stad en aan de sociale cohesie binnen de buurt. Naast de bovenstaande effecten gaat er ook een sterk educatief effect uit van buurtmoestuinen. Kinderen komen via deze moestuinen in aanraking met de oorsprong van het voedsel.

Via de brabantse milieu federatie is er een speciaal draaiboek ontwikkelt. Wil je deze downloaden klik dan op onderstaande link.

Downloaden buurtmoestuindraaiboek

Ruim 10.000 dag- en verblijfsgasten verwelkomen ze jaarlijks bij Den Elshorst. De mensen komen niet naar Baarschot voor de luxe, maar voor de boerderij- en natuurbeleving. Van huifkartocht tot ezelpicknick en van groepsverblijf op de boerderij tot ‘buitenverblijf’ in het bos. De Boerderij Experience, zo noemen ze het. “Wij zijn altijd op zoek naar dingen die ons onderscheiden”, zegt Moonen. “Steeds blijven innoveren, dat is de kracht.”

Dat ze de daad bij het woord voegen blijkt wel uit hun nieuwste aanwinst. Ze gaan binnenkort eigen weidevlees verkopen van scharrelvarkens onder de naam ‘Elshorst Puur’. De eerste varkens wroeten al vrolijk rond in de modder, dicht aan de weg en dus duidelijk te zien voor voorbijgangers. Een website en logo zijn in aanbouw.

“We hebben een klein gesloten varkensbedrijf”, vertelt Bruurs. “De biggen lopen in een wei met plaggenhutten. Mensen kunnen vooraf via internet al intekenen op een weidevleespakket. Elk varken is goed voor dertien pakketten van 5 kilo. We hopen over een jaar volledig overgeschakeld te zijn.”

Twitter
Om het brede publiek te bereiken maken ze veel gebruik van social media zoals Twitter. Om up-to-date te blijven volgt Moonen cursussen internetmarketing en -communicatie. “Communiceren met social media wordt steeds belangrijker”, weet Moonen. “Er gebeurt heel veel op de boerderij en mensen vinden dat leuk om te weten. Daarom hebben wij Twitterkoe Wonnie. Zij is onze ambassadrice die de wereld laat weten wat er allemaal te doen is op het boerenbedrijf.”

Den Elshorst werkt veel samen met andere partijen en boeren. Via de Stichting Kempengoed en Land van de Hilver, waar veel ondernemers bij aangesloten zijn, bieden ze elkaars diensten aan. “Zo kunnen we voor onze gasten een compleet weekend of week met leuke activiteiten in de omgeving samenstellen”, legt Bruurs uit.

Het ondernemersduo richt de pijlen steeds meer op de boerderijbeleving. “We denken dat de markt van verblijfsaccommodatie redelijk verzadigd is. Maar in de belevingsfeer is nog heel veel te halen. Mensen vinden het gewoon leuk om op de boerderij te zijn, de sfeer op te snuiven en eventueel zelf de handen uit de mouwen te steken. Voor ons is dat allemaal heel gewoon, maar voor veel mensen niet. Daar kun je iets mee. Wij zijn er altijd mee bezig, het is een manier van leven.”

Zie ook Wie verdient volgens u de ZLTO Initiatiefprijs 2011?.

Een groot succes!
Het was prachtig weer zaterdag en de opkomst was stukken groter dan verwacht. Zo’n 2000 mensen zijn zaterdag de sfeer komen proeven! De boeren hebben veel van hun verse producten kunnen verkopen. De organisatie, de boeren, de bezoekers, iedereen was reuze enthousiast. Ook hebben de boeren elkaar op een leuke manier kunnen leren kennen. Een troubadour speelde live muziek om de sfeer er nog beter in te brengen.

Voor herhaling vatbaar!
Wegens dit grote succes zullen er in de toekomst zeker meer boerenmarkten gaan plaatsvinden. Houdt de website daarom goed in de gaten want deze gelegenheid mag u natuurlijk niet missen!

We kunnen niet wachten!
We kunnen nu al niet wachten om weer een boerenmarkt te organiseren, en u heeft er waarschijnlijk net zo veel zin in als wij! Mocht u de gezellige sfeer nu al missen en heeft u zaterdag geen foto’s gemaakt? Geen probleem! Binnenkort zullen wij een filmpje van de boerenmarkt op het blog plaatsen, zodat u alles nog eens terug kunt zien. Was u er zaterdag niet, bekijk dan ook het filmpje. Dan ziet u meteen waarom u er de volgende keer zeker bij moet zijn!

uniek evenement

Niet eerder waren er zoveel lokale producenten bij elkaar op 1 plaatselijke markt te vinden. Dit maakt de boerenmarkt tot een uniek evenement voor Bunnik. Bovendien maakt een groot aantal bijzondere activiteiten de markt zeer de moeite van het bezoeken waard. Naast rondleidingen ter ere van de Open Monumentendag, nemen twee lokale oud-bakkers de bakkerij van Vroeg even over en zijn er tal van activiteiten voor kinderen. Kortom een markt die jong en oud bezocht moet hebben!

monumentale plek

De markt vindt plaats bij de historische boerderij Vroeg, die met zijn bijzondere inrichting recht doet aan het thema van de Monumentendag “Nieuw gebruik – Oud Gebouw”. Tere van de Open Monumentendag zullen in de boerderij interessante rondleidingen gegeven worden door historici en de oud-bewoonster.

nog 1 keer

Speciaal voor de gelegenheid zullen de gepensioneerde Bakkers Van de Belt en De Kruijf uit Bunnik nog eenmaal de lokale specialiteit ‘Gevulde Heertjes’ bakken. Dit doen zij LIVE in de bakkerij van Vroeg, het moment om deze bevlogen bakkers nog eenmaal aan het werk te zien. En natuurlijk te proeven!

jong & oud

Er is voor iedereen iets te doen tijdens deze markt. Voor kinderen is er een speels programma gemaakt en de markt wordt geheel in stijl muzikaal omlijst door een echte troubadour. Maar het belangrijkste is natuurlijk dat bezoekers de heerlijkste en eerlijkste producten uit de regio zien, ruiken en proeven. Boeren en producenten uit de streek rond Bunnik zijn present tijdens de boerenmarkt. Onder andere de volgende bedrijven staan in de tuinen van Vroeg: Vernooij Fruit - Kaasboerderij De Brienenshof – De Leckere streekbier – Siroen Vlees – Bloemkracht 8 – Imkerij Two Bee – Boerderij Nieuwe Slagmaat – Vroeg met bakkerij producten en koffie – Sempergreen – Plattelandswinkel de Achterdijk – De Noodtzaak – Landwinkel de Lindeboom – Fruitboerderij Bouwlust – Cattle Art – Rietvlechter – Boterbloem.

De eerste boerenmarkt in Bunnik is een initiatief van thegreenbee.nl en Vroeg en vindt plaats op 10 september van 10-17u bij Vroeg, Achterdijk 1, Bunnik.

Streekmarkt met de beste lokale producten

Op deze dag zullen er diverse kraampjes staan van lokale producenten. Zorg dat je erook bij bent en meld je snel aan, er is maar een beperkt aantal plekken. Aanmelden kan bij Mark Frederiks via mark@thegreenbee.nl of telefonisch 06-11375921. Deelname kost slechts 50 euro, hiervoor krijg je een plek op het terrein en de beschikking over een kraam.

Bijzonderheden deze dag

Deze dag vinden er ook andere leuke activiteiten plaats op de lokatie;

• Het is open monumentendag. De monumentale boerderij van Vroeg heeft hierdoor veel aanloop.
• Bakkerij Van de Belt eenmalig nog een keer Bunnik’s specialiteit de ‘gevuldeHeertjes’ maken.
• Een Troubadour zal de dag muzikaal omlijsten.
• Er wordt een speciaal kids-programma georganiseerd.

Wie doen er al mee?

• Vernooy Fruit
• Kaasboerderij De Brienershof
• Weldam Wines
• De Leckere streekbier
• Siroen Vlees
• Bloemkracht 8
• Imkerij Two Bee
• Boerderij Nieuw Slagmaat
• Vroeg met zijn eigen bakkerij producten en speciaal gebrande koffie

Achterdijk 13981 HA Bunnik

Deze eerste markt zal worden gebruikt om u in contact te laten komen met het diverse aanbod van eerlijk voedsel in de buurt.

Klik op deze link boerenmarkt om de uitnodiging te bekijken.

Daarnaast stellen wij onze leden met de boodschappenlijst in staat de eigen productwensen kenbaar te maken bij de boeren in de buurt. Hiermee heeft de boer goed inzicht in welke
wensen zijn klanten hebben en kan hij een afweging maken deze producten te telen. Dit is goed voor u als trouwe erf bezoeker, goed voor de boer want die weet wat hij voor u moet maken én heeft een groot effect op de biodiversiteit.

Dus maak een account aan. Abonneer je op de boeren in de streek. Ga vervolgens naar jou dashboard en stel je boodschappenlijst samen!

Uiteraard is de boodschappenlijst ook een handige manier om het aanbod in de buurt te raadplegen en volgen.

Via foodlog is er een actie gestart waar wij jullie aandacht voor vragen! Klik hieronder voor meer informatie:

http://www.foodlog.nl/cafe/bericht/kom_op_innovatiemob/a/

Ons doel is om nog dit jaar zoveel mogelijk locaties op onze landkaart te krijgen. En dit zijn er veel heel veel, want naar schatting zijn er zeker zo’n 8.000 locaties die direct van het erf hun producten verkopen.

Uitleg aanmelden nieuwe locatie
Thegreenbee.nl is een open platform waar zowel beheerders als bezoekers locaties kunnen aanmelden en informatie kunnen toevoegen. Voor het direct aanmaken van een nieuwe locatie klikt u via de homepage op de button ‘voeg een locatie toe’

Zorg dat u het profiel van de locatie zo volledig mogelijk invult. Onderwerpen zoals; openingstijden, een heldere uitleg, vermelding van assortiment, en website zijn namelijk erg belangrijk.

Team thegreenbee.nl

Weet wat je eet! In supermarkten zijn veel producten te vinden. Het hele seizoen door kun je terecht voor aardbeien, spinazie en een ruime keuze aan appel soorten. We zien door de bomen het product niet meer. Want, weet je wel waar je eten vandaan komt?
Veel producten in jouw koelkast komen waarschijnlijk uit het buitenland. En dat terwijl er zoveel in de streek te krijgen is! Wat je van ver haalt, is niet per definitie lekkerder. In de omgeving van Amersfoort zijn veel lekkere en eerlijke producten te verkrijgen.
Het project Streekmenu geeft deze producten een podium. In de week van het Streekmenu zetten diverse restaurants in Amersfoort en omgeving een Streekmenu op de kaart. Een menu, volledig gebaseerd op producten uit de streek. Door een grote diversiteit aan deelnemende restaurants zal het voor jou verrassend zijn te ontdekken wat er mogelijk is met streekproducten.

Daphne Bartels is initiatiefneemster van het project Streekmenu, nu deelproject van http://www.eemstadeten.nl. De week van het streekmenu start altijd op de zaterdag van de Streekmarkt. Meer informatie: streekmenu@gmail.com of telefonisch 0624160994

Hier vind je tips hoe je energiezuiniger kunt koken door bewuster voedingsmiddelen te kiezen. Bereken de voetafdruk van je recept.

Geniet van ruim 100 milieuvriendelijke recepten.

Wat kun je nog meer doen om dit idee te ondersteunen:

1. Stuur dit bericht door naar je vrienden
2. Abonneer je op recepten door je emailadres achter te laten op www.voetprintcooking.nl
3. Stuur een recept in en laat de voetprint berekenen

Foto: Franse moestuin, heerlijk van het land gegeten!

Hieronder een aantal tips van een lokale imker uit Schalkwijk! Doe er je voordeel en draag bij aan de bijenstand.

Het hele jaar door wat te halen

Honingbijen leven voornamelijk van stuifmeel en nectar. Om zich als volk goed te kunnen ontwikkelen moet er dan ook voldoende voedsel aanwezig zijn, het hele jaar door. Als bloeiers vroeg in het voorjaar aanwezig zijn (sneeuwklokjes, krokus, hazelaar, wilg) en er afwisselend het hele seizoen tot in de herfst iets te halen valt, kunnen we spreken van een goede bijentuin.

Plant inheemse soorten

Rijk bloeiende uitheemse sierplanten zijn in ons klimaat vaak niet in staat zijn om nectar te produceren.

Bij-vriendelijke plantensoorten

Er zijn honderden tuinplanten geschikt als drachtplant. Vaak zijn het de klassieke borderplanten, bolgewassen of heesters.

Voorjaarsbloeiers

Goede stuifmeelleveranciers op dit moment zijn Helleborus niger, Eranthus hyemalis, Galanthus nivalis, Leucojum versum en de talloze krokussoorten. Enkele lage wilgen mogen zeker niet ontbreken: Salix. Wat later in het voorjaar bloeien een aantal bosplanten zoals Pulmonaria, Viola odorata, Glechoma hederacea, Anemone nemerosa, Ajuga reptans en Allium ursinum. Voor een goede nectarproductie vragen ze wel genoeg zon.

Struiken

Heel wat heesters zijn goede drachtplanten. We sommen enkele opvallende heesters op. Een bloeiende Buxus sempervirens levert veel nectar en pollen, ruikt heerlijk en wordt door imkers graag langs de bijenhal gezet. Een andere ‘ouderwetse’ bijenplant is Rhus typhina. De rode bloeiwijze levert heel wat nectar. Verder zijn er een aantal inheemse
soorten die vaak in bloeiende hagen worden gebruikt: Crataegus, Prunus spinosa, Ligustrum vulgare, Ilex aguifolium, Acer campestre.

Bomen

Wie plaats heeft, kan overwegen om een echte bijenboom aan te planten. Enkele voorbeelden die in de tuin te gebruiken zijn: Ailanthus altissima, Castanea sativa, Corylus colurna, Ginkgo biloba, Robinia, Sophora japonica, Prunus cerasifera, Prunus serrulata, Sorbus aucuparia en alle esdoornsoorten.

Klimplanten

De belangrijkste bijenplant is klimop. Ze levert laat op het jaar een flinke hoeveelheid nectar en pollen. Ook goudenregen, klimhortensia en wilde wingerd zijn bijen-vriendelijk.

Zomerborder

Eenjarige bijenplanten zijn: slangekruid, korenbloem, cosmos, zonnebloem en nigella. Het aandeel onder de vaste planten is groot: kogelbloem, guldenroede, hemelsleutel, rudbeckia, ooievaarsbek, Kaukasische bereklauw, aster, goudsbloem, campanula, akelei, vuurpijl, zonnekruid, kattekruid.

Kruidentuin

De kruidentuin bestaat vaak uit zuiderse planten, interessant voor bijen: lavendel, marjolein, citroenmelisse, koriander, dille, salie, bieslook en tijm.

Fruit

Een hoekje met kleinfruit is onmisbaar in de tuin. De bijen en hommels zorgen voor bestuiving en een goede oogst: aalbes, zwarte bes, kruisbes, framboos, aardbei en bramen (zonder stekels).

Bloemenweide

Een kleurrijke, zoemende bloemenweide kan ons een echt zomergevoel bezorgen. Als we een stukje gazon gaan omvormen, gebruiken we onder meer de volgende planten: klaversoorten, zandblauwtje, zulte, Engels gras, gewoon knoopkruid, vertakte leeuwentand, veldlathyrus, vogelwikke.

Insectenhotels

Naast de honingbij zijn er een hoop solitaire bijen, die ook zorgen voor bestuiving van planten en diversiteit in de tuin. Je kunt deze diertjes helpen door een insectenhotel te maken: boor in een stuk boomstam gaatjes van verschillende grootte en enkele cm’s diep, dan kunnen de solitaire bijen daar in huizen. Ook de aanwezigheid van een stapel snoeihout of ander dood hout in de tuin trekt veel solitaire bijen.

Uiteraard zijn aanvullingen op deze tiplijst meer dan welkom!

Band versterken tussen consument en producent van eerlijk, puur en lekker eten: hoe doe je dat?

Laat je uitdagen door de lezing van Carlo Petrini, voorzitter van Slow Food International. Geniet van de goede voorbeelden van voedselbuurtschappen uit Nederland.

Inspiratie bieden de voorbeelden van Gert Jan Jansen, met de Hof van Twello verantwoordelijk voor gezonde producten uit een renderend landschap in de ‘meente’ rondom Twello. Of Taco IJzerman, die op de Ommuurde Tuin bijzondere en smaakvolle groenten teelt en via groente-abonnementen aan de man brengt. En Leo Stroosnijder, burger en bestuurslid van vereniging de Nieuw Ronde, die gezamenlijk met de verenigingsleden een Community Supported Agriculture – zelfoogsttuin exploiteert.

Vervolgens is het handen uit de mouwen: in werkgroepen kunnen de deelnemers brainstormen over voedselbuurtschappen in je eigen regio. Eerlijk duurt het kortst is een symposium om lekker zelf aan de slag te gaan: versterk je verbinding met de oorsprong van voedsel. Natuurlijk met smaakvolle slow-lunch en flitsbezoek aan de Terra Madre.

Praktisch

Meer informatie over het programma

Tickets voor het symposium zijn alleen verkrijgbaar via de webwinkel: koop hier je ticket

Blue Zones
In 2004 deed Dan Buettner samen met een team van The National Geographic onderzoek naar enkele gebieden waar mensen relatief oud worden én een hoge mate van welzijn ervaren. Hij stelde dat wij veel van de inwoners van deze Blue Zones kunnen leren en vatte dat samen in enkele leefregels.
Uit een eerder onderzoek, de ‘Danish Twin Studies’, bleek al dat minder dan 25% van de levensverwachting van een gemiddeld persoon wordt bepaald door de genen. Het grootste gedeelte van de levensverwachting wordt dus bepaald door de omgevingsfactoren. Met andere woorden: jij bepaalt voor een groot gedeelte zelf hoe oud je wordt. Dan Buettner en zijn team vergeleken de Blue Zones en kwamen er achter dat deze mensen op negen gebieden met elkaar overeen kwamen. Hij noemde dit de ‘Power 9′. Hoewel de Blue Zones ver uit elkaar liggen, hebben deze mensen dus ontzettend veel gemeen. En deze gemene deler leidt tot een gemiddeld tien keer hoger percentage 100-jarigen dan in de Verenigde Staten. De Blue Zones liggen in Okinawa (Japan), Sardinië (Italië), Loma Linda (Californië), Nicoya (Costa Rica) en Icaria (Griekenland).

De Power 9
Beweeg natuurlijk. Hiermee wordt een lichte vorm van lichaamsbeweging bedoeld, zoals het huishouden doen, tuinieren, een wandeling maken etc. Vooral wandelen is een goede manier om aan je dagelijkse beweging te komen.
Ken je doel. Mensen die ‘s morgen wakker worden en een duidelijk doel voor ogen hebben tellen al gauw zeven jaar bij hun gemiddelde levensverwachting op. Het is ontzettend belangrijk een doel te hebben, je passie te ontdekken.
Schakel een versnelling terug. Langdurige stress is slecht voor de mens. Schakel daarom een tandje terug en vind tijd om te ontspannen. Bijvoorbeeld door elke dag te mediteren, bidden, een dutje te doen of gewoon iets te doen wat je echt leuk vind.
Verlaag je calorie-inname met 20%. Een goed ontbijt is erg belangrijk. Ook is het belangrijk te genieten van het eten, zodat je tijdig een signaaltje van je hersenen krijgt dat je genoeg hebt gegeten.
Baseer je eetpatroon op plantaardig voedsel. Bonen, noten en groene bladgroente zijn erg gezond. Eet kleinere porties vlees en eet niet vaker dan twee maal per week vlees.
Drink twee glazen wijn. In dit geval leeft de wijndrinker langer! Vooral als de wijn tijdens de voornamelijk plantaardige maaltijd wordt genuttigd.
Familie. Tijdens de onderzoeken kwam naar voren dat de familie een belangrijke rol speelt tijdens het ouderwordingsproces. Investeer dus in tijd met je kinderen en ouders. Geen goede band met je familie? Een surrogaatfamilie, zoals een schoonfamilie is ook prima.
Vind jouw gelijkgestemden. Onderdeel uitmaken van een gemeenschap met gelijkgestemden levert je zo wat extra jaren op. Blijkbaar is het belangrijk om je ergens veilig en geborgen te voelen.
Vriendenkring. Ook een goede vriendenkring en voldoende sociale contacten dragen bij aan een extra lange levensverwachting.

Conclusie
Het onderzoek lijkt gedegen uitgevoerd en wordt gestaafd door eerdere en latere onderzoeken. Daarom is het zeker het lezen waard. Voor meer informatie kijk je op de website over de Blue ZonesBlue Zones.

Het kenmerk van weidevogels is dat ze hun nesten op de grond maken. Van oorsprong broeden weidevogels vooral in boerenland (grasland en bouwland), maar de laatste jaren wijken ze ook steeds meer uit naar natuurgebieden. Het broeden op boerenland maakt hen namelijk erg kwetsbaar. Door voornamelijk maaien en predatie overleeft gemiddeld slechts 0,3 (!) kuiken. Ondanks de inzet van agrariërs, natuurbeheerders en vrijwilligers is de achteruitgang van veel soorten van de afgelopen decennia niet gestopt.

Om hier verandering in te brengen is een gebiedsgerichte aanpak van het weidevogelbeheer nodig met speciale aandacht voor het creëren van geschikt gebied waar de kuikens en jonge weidevogels veilig kunnen opgroeien. Het vinden en markeren van nesten door vrijwilligers blijft belangrijk. Ieder jaar trekken vele vrijwilligers er op uit. Een goede communicatie en samenwerking tussen agrariër en vrijwilliger is bij de bescherming essentieel.

Op www.weidevogels.nu vindt u meer informatie over weidevogels en de bescherming van deze typische Nederlandse soorten. Het publiek kan kennismaken met weidevogels en het beschermingswerk tijdens de Landelijke Weidevogelkijkdag op zaterdag 23 april 2011. We starten ’s morgens om 10.00 uur aan de Veldweg 44 in Doornspijk.

Als u wilt deelnemen aan de Weidevogelkijkdag dan kunt u zich aanmelden via: info@ko-kalf.nl. Er kunnen maximaal 40 personen deelnemen aan de kennismaking met de weidevogels.

Volg dan de volgende groepen:

Biologische boeren en tuinders

Duurzaam Voedsel

Eten van de toekomst en Culinaire Landbouw

KOE IN DE WEI

Netwerk Platteland / GUUS kennis van het platteland

Multifunctionele landbouw

Slow Food Nederland

€12,50 incl. koffie

Wilde planten en kruiden zitten vol met levenskracht en voedingsstoffen die in de meesten groenten niet meer aanwezig zijn. Eet je ze rauw, dan is dit een prachtige vervanging of toevoeging aan het eten.

Op haar boerderij heeft Monique Wijn een permacultuurtuin vol met deze planten. Historische, vergeten groenten en granen verzorgt zij in de biologisch dynamische tuin. Er wordt gewerkt volgens de ritmes van de natuur. Een bijzondere en zelfvoorzienende plaats.

Monique vertelt over haar werkwijze en over plantenfamilies en hun kwaliteiten. Vanzelfsprekend neemt ze planten en zaden mee en kun je snoepen van een lekkere wilde salade uit haar tuin.

Monique Wijn is biologe en tuinvrouw. Ze houdt zich bezig met voeding, gezondheid, landbouw en spiritualiteit. En spreekt hierover in binnen- en buitenland.

• Website: www.degodin.nl

AANMELDEN

Datum is 27 april vanaf 20.00 uur in Bergen NH.

Vooraf aanmelden bij: http://www.aim-centre.org

Nederland heeft de hoogste bijensterfte van europa. Zembla heeft recent een uitzending gehad waar dit onderwerp uitgebreid aan de orde kwam. De bijensterfte is een bedreiging voor ons allemaal.

Bekijk de uitzending nog een keer:

http://www.hollanddoc.nl/gids/zembla–de-moord-op-de-honingbij.html

Ik struin regelmatig youtube af om handige filmpjes te spotten over zelf telen.

Hieronder een kleine selectie. Mocht je er zelf nu ook een aantal weten of tegenkomen zet ze dan als comment op deze blog!

Doel: stadsburgers te bewegen om te gaan tuinieren.

Cityplot heeft tot doel om het bewustzijn van de mens ten aanzien van de kringlopen van de natuur in stedelijke gebieden te vergroten. Ons Cityplot team wil dit doen door u te stimuleren en te ondersteunen bij het tuinieren en bij andere botanische ondernemingen.

We richten ons in eerste instantie op de bewoners van Amsterdam en zijn directe omgeving. Niemand is echter uitgesloten. Want terwijl ons Cityplot team mede-Amsterdammers met praktische steun bijstaat bij het laten wapperen dan wel ‘kweken’ van groene vingers, is ieder advies of onderwerp voor discussie welkom via onze weblog, vanuit iedere hoek van onze planeet.

Dilemma: onze doorbroken band met de kringlopen van de natuur.
Er is onlangs vastgesteld, dat de meerderheid van de mensheid inmiddels stedeling is en die meerderheid wordt almaar groter. Hoewel deze ‘compacte levenswijze’ het ons makkelijker zou kunnen maken om bepaalde doelen ten aanzien van het milieu en het klimaat te halen, leidt deze ook tot een vervreemding van de fundamentele rol die de kringlopen van de natuur spelen in ons leven. Het is (te) makkelijk voor ons om het zicht te verliezen op ‘het grotere plaatje’, of dit zelfs te negeren. Door ons bewuster te worden van, of liever door onszelf opnieuw te verbinden met deze kringlopen van de natuur en onze voedselbronnen, beginnen we aan een proces van ‘heel’-maken van onszelf, van elkaar en van onze omgeving en –uiteindelijk- onze hele planeet.

Strategie: stadstuiniers direct bijstaan en een doorgeefluik zijn voor ons vriendelijke en kundige netwerk.

Wat kunt u eraan doen ?
Groter bewustzijn kan op verschillende manieren bereikt worden. Diep van binnen weten we allemaal dat de mensheid Moeder Natuur te zeer exploiteert en een te grote belasting voor haar is geworden. Een ongemakkelijke waarheid, inderdaad. Eenvoudigweg door deze tekst te lezen treedt u toe tot een groep van mensen, die zich ervan bewust is dat er een urgente noodzaak bestaat om de Aarde te beschermen, en dat we de eerste stappen daartoe kunnen zetten in onze eigen directe omgeving. Wij van Cityplot doen dit door ons vooral te concentreren op al het plantenleven (eetbaar, wild en voor de schoonheid en de troost), dat zo’n wezenlijke rol speelt in ons fysieke, mentale en spirituele welzijn.

Uw kinderen zullen meer over de natuur leren en hoe je planten kunt opkweken uit zaadjes. Het is zelfs zeer wel mogelijk dat u aan het eind van de maand wat meer geld te besteden hebt, omdat u de groenteafdeling van de supermarkt wat minder vaak ziet.

Bezoek de site voor meer informatie:

http://www.cityplot.org/index1.php/cityplot-nl/wat-is-cityplot/

Thegreenbee.nl doet er alles aan de locaties van de boeren te promoten. Zo is de site (dus uw locatie) via de zoekmachines (google) goed vindbaar en voeren wij verschillende campagnes ter stimulering. In december en januari alleen al zijn er 15 persberichten geplaatst in verschillende media ter promotie van Thegreenbee.nl

Los van onze toenemende inspanningen willen wij u als producent ook middelen aan rijken om uw locatie te promoten. Speciaal voor u is er nu de mogelijkheid om eenvoudig zelf flyers te printen ter promotie van de eigen website.

Het gebruik is heel eenvoudig:

1) log in en ga naar uw locatie

2) klik op flyers genereren

3) Printen en knip op de stippellijn zodat je 8 flyers per A4  tje over houd

4) Leg ze op de toonbank of beter nog geef ze door aan bezoekers van uw erf

De flyer functionaliteit zal binnenkort worden uitgebreid met:

• een aantal verschillende opmaak stylen
• De mogelijkheid om zelf extra teksten toe te voegen
• De mogelijkheid om een extra logo te plaatsen
• de mogelijkheid om eenvoudig kleurplaten te printen voor de kinderen die langskomen in de winkel
• standaard prijskaartjes en posters printen
• Aantal standaard brieven en persberichten

Als er tips zijn die wij in de doorontwikkeling mee kunnen nemen reageer dan even op dit bericht.

De verwachting is dat er de aankomende maanden nog meer functionaliteiten bij komen die boeren helpen bij de promotie van hun waren en locatie.

Team Thegreenbee.nl

http://www.windowfarms.org/

Bekijk ook het pure markt initiatief eens goed. http://www.puremarkt.nl/

MISSIE

De Pure Markt is een initiatief van Trienet Kroon en Kees Oostermeijer. Zij willen hiermee een gelegenheid creëren waar regionale en ambachtelijke leveranciers op het gebied van eten en drinken hun eigen producten onder de aandacht kunnen brengen van een breder publiek.

Hiermee spelen ze in op de steeds grotere vraag naar pure, ambachtelijke producten. Bezoekers maken op een gezellige en ontspannen manier kennis met een grote verscheidenheid aan lekkere kwaliteitsproducten én de makers ervan. Ook een klein assortiment creatieve artikelen wordt op de Pure Markt verkocht. Daarnaast is de Pure Markt een feestje voor het hele gezin omdat wij lekker eten, drinken en shoppen combineren met entertainment voor jong en oud. Bandjes, toneel en de leukste zweefmolenvan Nederland!

Molly Wizenberg shares food secrets in our exclusive Meet the Food Bloggers interview

2. Cannelle et Vanille The recipes say it all: salted caramel ice-cream, roasted fig frozen mousse, lemon verbena with chamomile crème brulee. This visually stunning site was started by Spanish pastry chef Aran Goyoaga in January last year to satisfy her career-break cravings. Even a snacky peek explains its overnight success.

3. The Wednesday Chef New York-based Luisa Weiss started this blog as a way of documenting her trawl through clippings of recipes from the New York and LA Times. A mix of recipes and humorous anecdotes – her boyfriend thinks he is pre-hypertensive so she reduces the salt to avoid confronting the issue of male hypochrondria – it’s a charming blog packed with information (indeed, a whole 700 words about coleslaw).

4. Delicious Days Authored by Munich-based Nicky Stich, this blog has a huge following, currently at number 127 in Technorati’s Top 100 blogs (the highest ranking food blog.) Well-conceived, with an international flavour but healthy dose of German influence and easy to navigate sections including a food news feed. DD features the author’s own recipes, as well as adaptations from other cookbooks. An invaluable article offers tips for budding food bloggers.

5. David Lebovitz Another megablog, this witty food reportage by the established cookbook author and ex-pastry chef David Lebovitz has up to 25,000 visitors a day. Now based in Paris, he covers recipes, restaurants and interviews with other foodie heavyweights. Head to his FAQ page for all the culinary secrets on Paris you could wish for.

David Lebovitz reveals more secrets in our exclusive Meet the Food Bloggers interview

6. Chez Pim Not much of a foodie secret, blog celebrity and big-hitter Pim quit her Silicon Valley job in 2005 to pursue her foodie calling. And a good move it was too; more than 142,000 regular readers have signed up for daily doses of her recipes, restaurant reviews and authoritative all-round food comment. My favourite recent post? An election recipe; chicken soup for the American soul.

7. Matt Bites When blog photos are taken by a professional photographer, it really shows – see his recent molasses-glazed acorn squash, for example. One of the select number of male food bloggers, Matt is charming and humorous, and has a recent Martha Stewart TV appearance to boot.

Matt reveals more food secrets in our exclusive Meet the Food Bloggers interview

8. Serious Eats Practically everything you need to know about food can be found on this multi-contributor food website, started by New York Times journalist Ed Levine. The focus is on American foods such as hot dogs, there are restaurant and gadget reviews, food videos and recipes, including an easy recipe every afternoon to inspire that evening’s dinner.

9. 101 Cookbooks One of the most established food blogs, five years old and counting; this is the chronicle of a blogger with an overindulged habit of buying cookbooks. This Californian blog is primarily a conduit for savoury recipes, mostly vegetarian, and using natural foods – the most popular include caramelised tofu, black bean brownies and lemon-scented quinoa salad. It’s technologically literate, too, with i-Phone compatible recipes, and there is a convenient index of recipes by ingredient, and by category (ie gluten-free, cookies, drinks etc).

10. Smitten Kitchen A combination of writing/photographer skills add up to culinary excellence in this well-established blog, covering recipes cooked in author Deb Perelman’s tiny New York kitchen. A Facebook group, Flickr photo pool, and Twitter following – this is a slick operation.

11. Chubby Hubby Everything you need to know about Asian food can be found on this blog, where Singaporean-based author Aun Koh writes about street food, restaurants and recipes, with charming references to his partner in kitchen crime, his wife S.

12. Chocolate and Zucchini If you haven’t heard of multi-lingual Chocolate and Zucchini by now, you’ve obviously been living in gastronomic purgatory. If reading for recipes doesn’t always appeal, Paris-based Clotilde Dusoulier has recently started a series on French food idioms, and her blog is full of Parisian gastronomic delights, with a book to accompany it, appropriately titled Edible Adventures in Paris.

Read our exclusive Meet the Food Bloggers Q&A with Clotilde Dusoulier

13. Rambling Spoon As Asia correspondent for Gourmet magazine, “Food is everything we are,” says travelling journalist Karen Coates. The last few months have covered Thanksgiving in Thailand, a round-up of food-related paintings in The Louvre, Paris, and haggis in Edinburgh.

14. The Pioneer Woman Cooks Home-cooking and home-schooling Ree Drummond is a real-life frontier-living cattle rancher. With Little House on the Prairie warmth and passion for the hearth to match, Pioneer Woman has garnered a huge following from responsive readers – almost 800 comments on her latest “Thanksgiving, Deconstructed” post. Impressive.

15. Dorie Greenspan With more than 20 years food writing experience, multi-cookbook author Dorie Greenspan has gourmet credentials. Her passions are pastry and Paris – this continental commuter (between New York, Connecticut and Paris) is an authority on all things bake-related.

Dorie Greenspan reveals more secrets in our exclusive Meet the Food Bloggers interview

16. Artisan Sweets Another blog for the sweet-toothed reader where even beautifully-photographed Rice Krispie Treats can have the reader salivating and running to late-night Tesco for a stash of ingredients. Savoury recipes also feature on this blog, as well as useful video demonstrations, such as how to make perfect puff pastry.

17. Eating Asia A bog-standard visit to Chinatown will never suffice after you have started reading this collaboration between seasoned writer Robyn Eckhardt and photographer David Hagerman. This is one of the most colourful blogs and its photos of ageing street vendors and vibrant street markets from all over Asia are inspiring.

18. Nordljus A bilingual food journal, written in both English and Japanese, the primary language of Nordljus is photography, with snapper Keiko capturing delectable images such as truffle honey ice cream with hazelnut dacquoise and Seville orange sponge, as well as sharing recipes and her musings on an English culinary life.

19. The Kitchn Part of the hugely popular interiors blog Apartment Therapy, this satisfies all manner of kitchen cravings; featuring stylish kitchen tours, recipes and answers to such burning questions as “How to clean a toaster” and “What is the difference between non-stick and cast iron pans?”

20. Becks & Posh Named from the Cockney rhyming slang for nosh, English ex-pat Sam Breach is currently taking part in a self-imposed food challenge to “eat local”. Evangelical about eating regional and seasonal produce and infused with a healthy dose of English humour, Breach has clearly adopted California as her home, with food tales and recipes that ooze influence from the Sunshine State.

21. Simply Recipes – superb range of personal recipes

22. Sticky Rice – exotic street-food docu-drama in Hanoi

Sticky Rice reveals more secrets in our exclusive Meet the Food Bloggers interview

23. Souvlaki for the Soul – summery Byzantine bites from Sydney

24. Bitten: New York Times – news, views and recipes from the Big Apple’s kitchens

25. Baking Bites – homemade cookies, muffins and much more

26. La Tartine Gourmande – gorgeous photos, scrummy food

27. Gluten Free Girl – wheat-free wonders and tips for celiacs

28. Steamy Kitchen – modern Asian cuisine by media savvy blogger

Read more secrets from Steamy Kitchen in our exclusive Meet the Food Bloggers interview

29. What’s for Lunch Honey – global menu from Germany

30. Cream Puffs in Venice – Italian influenced mainly sweet-toothed posts

31. Egg Beater – insightful look at the life of a London-based chef

32. Homesick Texan – a New Yorker recreates the much-missed cuisine of her Southern childhood

33. The Traveler’s Lunchbox – great writing served up with recipes

Read more secrets in our exclusive Meet the Food Bloggersinterview

34. Joy the Baker – home-baked goodies from an LA-based twentysomething

Joy the Baker reveals more secrets in our exclusive Meet the Food Bloggers interview

35. Cook and Eat – striking photography and a smooth to move-about layout

36. Lucullian Delights – appetising Italian recipes from a Tuscan-based Swede

37. Café Fernando – Turkish delights from Istanbul

38. The Food Section – read all about food news

39. Use Real Butter – tales from an Asian foodie’s life in the Colorado Rockies

Read more secrets in our exclusive Meet the Food Bloggersinterview

40. Tea and Cookies – charming stories accompany yummy recipes

41. Amateur Gourmet – funny writing with a useful “how to” section

42. Wild Yeast – all about bread

43. Tartelette – stunning photography and styling define this popular dessert blog

44. NYC Nosh – reviews of favourite old-school restaurants in New York

45. Not Eating Out in New York – records the rare pursuit of home-cooking in the city

46. Cooksister – South African recipes from a London-based expat

47. Artichoke: Best of British Food – well written seasonal food posts and events

48. Grab Your Fork – Sydney reviews and recipes including a useful restaurant finder

49. A Slice of Cherry Pie – home cooking from the Home Counties

Read more secrets in our exclusive Meet the Food Bloggersinterview

50. The Bitten Word – a charming duo tackle recipes from a back-catalogue of food magazines.

Lynne Robinson has her own design blog atwww.teaforjoy.blogspot.com which features tea shop reviews and a tea of the week.

(Bron: http://www.timesonline.co.uk)

Dit moeten jullie echt bekijken:

http://beta.uitzendinggemist.nl/afleveringen/1015020

Bekijk ook de rest van deze publicatie: http://www.wervel.be/downloads/katerndenkglobaaleetlokaallight.pdf

Wellicht leuk om eens te zien hoe onze voedsel voetafdruk is:

http://www.voedselvoetafdruk.be/

Lees dit artikel in Trouw voor meer informatie

De hoeveelheid cultuurgrond in Nederland is niet voldoende om ons allemaal van voldoende voedsel te voorzien. Een deel van de levensmiddelen en benodigde grondstoffen moet dus wel worden geïmporteerd. Maar, daarbij is het wel belangrijk welke levensmiddelen je kiest. Om een portie rijst te produceren, is bijvoorbeeld heel wat meer water, land en energie nodig dan voor aardappelen van Nederlandse bodem (zie filmpje hieronder